一个简单的入门很容易让在家里,但像许多好东西一样,它需要时间:一周培养初始起动器,然后几天交货时间做面包或其他使用你种植的焙烤食品。一旦你品尝烤的结果,你就会知道时间的投资是值得的。

它开始于一个社区的酵母和细菌的“文化”形成气泡,酸性气味和共生的生物体特定酵母开始。不用付出太多的努力,你可以画出这些酵母和细菌进入你的厨房(你希望他们在那里!),让他们活着。面包面团的发酵更容易消化,用更少的面筋后发酵。他们也有更多的营养比面包上升与商业酵母。

你需要什么

面粉:起动器需要一个星期或更多,然后让你进一步发酵,所以你需要一个大数量的全麦和中筋面粉。买一个五磅一袋。在社区饼,我们使用有机面粉不仅对环境问题而是因为我们依靠自然发生在小麦的酵母,我们不希望任何化学品妥协。

过滤水或矿泉水:直到你知道自来水会影响你起动不利(氯化是一个大问题),最好使用瓶装水。

一个大型的、无电抗容器和盖子:一大碗用布覆盖它可以工作,或一个大罐或缸。记住你的起动器将上升的时候活跃,所以需要大量的发展空间。

烘烤时,最好按重量来衡量,用克。体积测量也指出,如果你没有一个规模。

1。容器中混合250克和125克(1杯)冷水(1杯)通用和125克(1杯)全麦面粉。

2。搅拌至混合,松散布或盖子jar和把它在一个温暖的位置(大约70º)。

3所示。让你先坐24小时。酸酵温度非常敏感,所以如果你在冬天开始这一过程可能会需要更长的时间,如果你没有一个温暖的家。如果你是在夏天开始,在一个隐蔽的地方把它不会太热。

4所示。丢弃大约一半的混合,添加另一个250克(1杯)冷水,125克(1杯)通用和125克(1杯)全麦面粉中剩下的容器。搅拌至总和。

5。每天重复步骤4下周每天大约在同一时间。看守泡沫或空气的口袋和微酸性气味。一个活跃的起动器将一个充气,泡沫,略vinegar-smelling质量。

6。当你启动器返回相同级别的泡沫活动连续多天,你们做到了。要么给你新的文化的新鲜原料面粉和水然后把它放在冰箱里,以供将来使用,或烘烤。

使自己的酵母启动可能需要一个多星期,所以要有耐心,并且不断重复这些步骤。只要您正在使用有机面粉和unchlorinated水你最终会得到你所需要的活跃的起动器。