将成熟的柿子剥皮并放在一边。如果柿子非常成熟，最容易将顶部切掉并倒出肉。如果它们是富尤（Fuyu）品种，并且您正在以不太成熟的状态使用它们，那么剥皮器或削皮刀可能会更好。

混合果胶和1杯预留的糖，放在一旁。

在大锅中，加入液体，三磅糖，盐，百里香和柿子。煮沸并减少热量。偶尔用木勺和橡胶刮刀搅拌。在大约30分钟的标记处，添加香蕉，然后是糖/果胶混合物。定期搅拌，然后在果酱开始变稠时继续煮约20分钟的时间。

从火上取出并取下百里香。使用手动搅拌机或搅拌机混合直至所需的纹理。填充梅森罐子，留下1/4英寸的顶空，然后擦拭罐子的轮辋，然后将盖子和戒指放在顶部以关闭罐子。可以使用热浴罐装工艺冷藏，温暖或保存果酱。

热水浴过程：将罐子放在水浴中，确保水覆盖每罐1到2英寸。盖上锅，将水煮沸，然后让罐子坐在沸水中10分钟。卸下罐子，将它们放在洗碗机上以冷却。

*有关柿子的注意：使用或烹饪时，saijo品种（圆锥形泪珠形状）必须非常成熟，否则它们非常苦。可以用硬或成熟食用富尤（Fuyu）品种（肮脏/扁平形状）。您可以使用此食谱首选的组合或一种品种。