在家里的厨房里找到内脏和稀有的肉块可能有点挑战。虽然很少，但传统的肉店喜欢蒂尔曼的乡村肉类商店在老圣奥古斯丁路有一些传统的冷冻内脏，但高质量的有机食物更难找到。据迈克·斯托尔斯说，他的Saturiwa贸易公司专门为第一海岸的家庭厨房(现在是餐馆)带来“好食物”，严格的美国农业部法规和缺乏知识代表区域肉类加工设施使得采购某些切割和器官几乎是不可能的。也就是说，他从当地的有机草饲奶牛身上获取肝脏、牛尾、舌头和心脏。这是他做咖喱牛尾炖菜的食谱，saturiawa风格。

剪掉牛尾上多余的脂肪。用盐和胡椒粉调味，拌入面粉。在一个中等的高汤锅中，用中火加热3汤匙油，直到微微发亮。加入牛尾、洋葱、青椒和墨西哥胡椒，煮至肉变成褐色，蔬菜变软，然后移到锅的两侧。在锅中央加热剩余的油，加入大蒜，煮至出香味，大约30秒。把锅里的东西搅拌在一起，然后加入咖喱粉、干百里香、番茄酱和酱油。煮沸，经常搅拌，然后减小火，盖上盖子。

慢炖六到八小时，直到肉从骨头上掉下来。另一种方法是在200°的烤箱中烘烤6到8小时。尝一尝调味料，然后加入冷冻豌豆继续煮至变软。煮好后，倾斜锅，用勺子舀掉多余的脂肪。用新鲜的百里香装饰，单独炖菜或放在米饭上食用。