拿着骨头的同时，用厨房的木槌在砧板上轻轻把猪排敲薄。从骨头附近开始，向外向“眼睛”方向工作，以确保均匀的厚度。

制作卤水，将白葡萄酒倒入小酱锅中，用中火煮至体积减半。趁减酒还热，加入压碎的香草、柑橘皮、柑橘汁、老贝和盐。冷却至室温后，加入酪乳搅拌均匀。将猪排放入1加仑的拉链袋中，倒入盐水，放入冰箱直到可以烹饪。

做沙拉在一个大碗里，把芝麻菜、奶酪和茴香搅拌在一起，冷藏直到可以食用。

煮猪排，用中火加热10到12英寸的煎锅。将炸鱼面包倒入派盘中，摊成和猪排一样大的圆形。就在猪肉进入煎锅之前，从袋子里拿出一排猪肉(不要弄干，只是让它滴落一点)，两边都覆盖上面包，一边压一边吃。热锅中加入山核桃油，将猪排放入锅中。把火调到中低，让猪排从下往上煮。2 - 3分钟后翻面，或者达到想要的颜色。把猪排翻过来，重复这个过程。煮熟后，将猪排放在铺着纸巾的盘子上。重复这一过程，为另一个切碎。

一旦两个排骨都熟了，把煎锅擦干净，只留下一点油，把火调到中高。煎锅冒烟后，加入切成两半的柠檬肉，在冒烟的锅里煮到几乎烧焦的颜色。

最后在沙拉上撒上山核桃油和柠檬皮。把沙拉高高堆在猪排上，把烧焦的柠檬放在旁边。吃之前，把柠檬汁挤在沙拉上。