成分
份:6
- 9大汤匙菜籽油,分裂
- 3磅无骨牛肉排骨,削减了
- 2茶匙粗盐
- 粗黑胡椒粉1/2茶匙
- 1/2杯胡萝卜,中等大小
- 1/2杯芹菜,中等大小
- 1/2杯洋葱,中等大小
- 2枝百里香
- 2大蒜丁香,打碎了
- 3大汤匙番茄酱
- 2杯红酒
指令
1。设置真空水浴到144°F。
2。7汤匙油在高温的煎锅。牛肉加盐和胡椒调味,压到肉。烧排骨在热锅和棕色。熄火,备用。
3所示。保持锅介质中热量和添加剩余的2汤匙油。加入胡萝卜,芹菜,洋葱,百里香和大蒜,炒5分钟。加入番茄酱和棕色2分钟。使脱釉和红酒。中火煮3分钟,搅拌锅的底部。熄火和酷。
4所示。传输冷却排骨和均匀分配meat-vegetable混合物倒入真空袋。密封真空包装机。如果你不拥有一个真空密封机、地方材料可密封的袋子里,开着顶,慢慢降低牛肉进浴缸。这个压缩的空气袋的顶部。密封紧密,你袋子的顶部和淹没。
5。库克在水浴36到72小时。把袋从水浴时可以吃了。片和服务与您最喜欢的酱汁。如果不立即服务,把袋beef-vegetables成冰浴和完全冷却。
