做芝麻酱:将大蒜、柠檬和一小撮盐放入食品加工机中，搅拌至大蒜切碎。静置10分钟，让大蒜变香。加入芝麻酱，打开食品加工机。开始加入冰水，直到粘稠的酱汁形成(大约1/4到1/2杯)。尝尝盐和柠檬的味道，必要时再调整一下。

制作巴巴加努什:整个茄子用油，加盐调味。把茄子放在烤盘上，放在烤架下烤焦。把茄子翻个面，每面煎5分钟左右。茄子应该是嫩透的，用刀刺穿检查。将茄子放入碗中，盖上保鲜膜，静置10分钟。冷却到可以处理的时候，切下茄子的中心，挖出果肉，保持外皮完整。将茄子与芝麻酱、柠檬汁、孜然和盐一起放入食品加工机的碗中。将蒜瓣切成薄片或切碎，放入食品加工碗中。脉冲处理器几次，直到它一起。最终的结果应该是有点厚实，而不是光滑的果泥。

服务:在一个大盘子上铺上一层厚厚的巴巴加诺什。淋上一勺芝麻酱和枣糖浆。加入一勺切碎的开心果、羊乳酪和少量时令香草。搭配用橄榄油烤过的皮塔饼和扎阿塔尔调味(可选)。