行业面试:厨师布莱恩•惠廷顿

布莱恩•惠廷顿,詹姆斯Beard-nominated厨师,开始在圣奥古斯汀南海滩烧烤洗碗机,最终帮助发射Zhanras,瑞德和贝壳灰岩海滩,在杰克逊维尔的餐厅2011年奥赛烹饪学校。他最近开了保持餐厅历史Lincolnville附近的圣奥古斯汀。我们赶上了厨师惠廷顿让他的思想作用的食品在经济发展和社区。

你为什么回到圣奥古斯汀在Lincolnville打开保存吗?
我去杰克逊维尔的工作,因为我感到沮丧与圣奥古斯丁的餐饮场所。感觉就像试图服务质量成分无法完成,对我来说,一件大事是回来做我想做的事情:提供优质服务,提供食品与当地成分和强调这是怎么回事。

打开保存的机会,在这个空间,这个建筑的历史是令人信服的。我本来说不。但是我跟一些人关于圣奥古斯丁,看着物流。这个位置非常负面的历史关于城市委员会,这个角落是一个大问题。前市场有一个很坏的名声,给人的印象,Lincolnville是一个糟糕的地方。我有多个会议委员看到他们想做些什么来恢复这个位置以及是否匹配了我想做的。我们谈论我的目标客户,如何融入社区。

有一个进化圣奥古斯丁在过去5到6年,至少可以这么说。甚至线厨师的技能我雇了现在比当我离开。有推从厨师到源从当地农民,和我们所看到的新农民。不仅仅是厨师或者厨师,农民正在努力满足需求,这是让我六年前我最初想要的。

餐厅的名字的意义是什么?
在建设过程中,由于建筑是历史,有一个巨大的努力保持尽可能多的。另一件事是一个搭配社区;试图保持的好东西。这个街区的历史意义已经极大地忽视了,很多企业都开始认识到。在食物方面,我们泡菜和治疗季节性生产全年。这是保存。

你怎么看待食物的使用社区复兴?开餐厅,几个月的流量我们看到穿过不是很多。这是令人惊叹的有多少更多的流量以来我们打开。冰工厂,蓝色的母鸡,它们还将人带回这附近。现在人们看到历史斑块和建筑,他们听到手推车谈论马丁·路德·金. .它能帮助人们理解发生在Lincolnville。不仅仅是圣奥古斯丁市中心的历史。

食品和饮料如何促进社区意识的发展吗?
我认为我们的存在是对社会有益。人进来,而我们得到设置,说我来做高档的食物,他们不想要。他们说我们要去旅游。但是,老实说,我们正在试图做的是让当地人;那些想要投资于社区和在该地区的影响力。我们想做我们能成为这个社区的一部分,帮助其恢复和振兴。希望,我们鼓励人们四处看看,并思考这是怎么回事,现在和过去。

你认为什么餐馆或其他业务模型创建的地方吗?
我认为,冰工厂和圣奥古斯丁酒厂证明你可以把一个坚实的业务,做的很好。我喜欢佛罗里达州的。我认为他们是最纯粹的形式的佛罗里达式的餐厅,他们非常忠于他们想做什么。他们可能是一个领先的餐馆在当地采购。

如何保存你的供应商的选择反映了你的承诺,支持本地食物系统?
我们希望能够连接到提供食物的人再碰它。有联系,跟当地的农民,那对我们是非常重要的。我们试图与尽可能多的我们的农民的互动。当你得到员工了解我们的食物从何而来,有一个非常不同的相互作用。他们谈论的产品和更加真实;这是令人兴奋的解释的东西是从哪里来的。他们会说“我在农场的时候,我感动的粒大米植物,我知道这是什么,我知道他们为什么这么做。”

你的视力是什么你的角色在附近吗?
我的部分作用是确保厨师每一行和每一个房子前面工作人员能充分尊重粮食生产的过程。从这一小群人在餐厅,这个想法慢慢回来到社区。员工谈论地区农场和传播的概念。它开始建立一种自豪感在当地采购,支持我们的社区。

我们当地的食品工业可以能做些什么来帮助我们促进可持续发展的区域?
尽你所能支持尽可能多的地方。如果你真的相信支持地方和你真的相信农民,你不能给的力量推动你成为你不想要的东西。还支持餐馆,也在做着同样的事情是很重要的,所以我们吸引更多的餐馆用同样的标准和信仰。需要一群餐厅的支持,不仅农民,而且对方。我们需要有一个全局视图,而不是对抗。友好竞争,但在同一时间,这是非常重要的,以确保我们都呆在同一个页面上