当地妇女在食物&饮料:全明星名单
女性扮演着至关重要的角色在社区建设和维持当地的食品和饮料在佛罗里达州东北部。从厨房跑到制定政策,制作烘焙食品种植食物,以gre考试……
女性掌舵的专业厨房
女性回答厨房的叫肾上腺素的工作线和证明,他们能够压低等体力职位炒,烤烧烤和最好的男人。这不是秘密,作为一个厨师是一项艰难的工作,和女性建立了自己在厨房里,时常工作更难获得同样的尊重她们的男性等价物。
而女性填充线厨师的角色,执行厨师和餐馆老板一样成功的男性,他们的名字不熟悉公众也不会承认媒体男厨师一样频繁。烹饪节目如詹姆斯比尔德基金会分发比例更少的赞誉和奖励女厨师。
时间在2013年出版的名单上那些他们认为有影响力的食品大事件:“众神的食物。“13食物有影响力的上市,五男厨师但是没有一个女厨师被列入名单上的四个女人。抗议的女厨师文章发表后不是只有在厨房里性别歧视,但在食品媒体性别歧视。
许多女性厨师为他们认识到酒吧是高于男性,成功是来之不易的厨房,在媒体上。但他们仍然继续做饭。
根据2014年美国劳工部妇女在工作报告中,头厨师,厨师在食品服务机构,21.4%是女性。然而,根据2013年的数据,40%的劳动力雇佣厨师都是妇女。与员工会很快很多人会认为女性人数在上升。但彭博社在2014年的一篇文章中,“各地妇女在食品帝国,但没有厨师,”彭博社(Bloomberg)的数据显示,女性只占6.3%的厨师长的职位在15领先的饭店管理公司。
所以我们如何在我们地区做什么?在佛罗里达州,东北女人厨师还在少数,但是一些人,做它在该地区的一些最喜欢的餐馆。
Celestia莫布里,波特的灵魂的行政总厨食品小酒馆,一开始在银行业。她在她的位置,但银行收购了和莫布里的位置搬到德克萨斯州。所以她兑现401 (k),打开自己的海鲜西边外带计数器。“这是小。大蒜螃蟹等,我很忙。“但莫布里最终放弃了她外带计数器。她有一个5岁的女儿曾在餐厅坐办公室从学校发出莫布里关闭商店。这不是质量的生活,她希望她的女儿。当她去她的牧师在波特家基督教团契的杰克逊维尔的建议,他给了她一份工作,在灵魂食物的小酒馆。
“我把它在900平方英尺。很快,牧师看在诺曼底的商场里买一个位置的,扩大5000平方英尺的餐厅。然后扩大到第二的位置。”
作为一个女人经营一个大餐厅,管理员工并不总是一件容易的事。莫布里承认她不得不证明自己的员工。但这是她的管理哲学。“我从来没有让一个员工做的东西我不会做我自己,”她说。
安吉Ziebarth,厨师长圣奥古斯丁的烽火小酒馆中,总是想成为一名厨师。她开始作为一个卡车停止早餐煮14岁,然后参加了沙利文大学,路易斯维尔,奖学金,获得一个副学位在烘焙和烹饪艺术。五年来她在Seviche,路易斯维尔,和其他一些在该地区的高级餐厅。但是她想要开自己的餐馆,因为为厨师是艰苦的工作。她和男友托德Gatterdam和他的朋友托尼•Massingill决定开一家餐馆阿纳斯塔西娅岛。
Ziebarth并不真正感兴趣的是公认的专门为她的性别。她只是想让大家在厨房里一个平等的竞技场。“取决于你工作的餐厅,厨师、储藏室和预备厨师不被客户和媒体,”她说。“大多数时候行政行政总厨或大厨是唯一的前沿。“和多数女性在厨房厨师,储藏室或准备,而不是行业中,“妇女没有得到如此多的关注。这是不公平的。每个人都是一个团队在一个厨房,”Ziebarth说。
“业内出现困难,”Ziebarth说。“这是男性占主导地位,女性只是现在终于推进。“工作和男人你肯定需要更多的“嗯呼,”她承认。她记得那天晚上,她终于在Seviche尊重她的烹饪能力。预期缓慢的夜晚有了超过200套。她被炒,大厨和另一个厨师,Ziebarth妹妹梅根,他们一起推动了一个伟大的服务。她觉得她的老板安东尼•喇嘛行政总厨/ Seviche的所有者,对她和她的团队成员和更多的尊重。
珍妮塞尔登,执行官大厨在交谈餐厅,参加明尼苏达大学的一名工程师。在大学第一年之后,她不开心,决定退学,并且参加烹饪程序在圣保罗的社区学院学习如何烤面包。然后她发现烹饪的美味一边连接。
塞尔登曾在杰克逊维尔在她职业生涯的大部分时间里,他曾在萨凡纳和洛杉矶。她在意大利式脆饼了八年,从2004年到2008年是行政总厨。她也在模仿,并帮助打开BB的工作。她的下一个大的演出是在南卡罗来纳Belfair乡村俱乐部,在那里她在女性行政总厨雪莱·库珀。塞尔登随后库珀到洛杉矶,投资者想要打开一个高度程式化的高档南部美食概念。她在这工作了10个月,但食品和概念不是工作和塞尔登人退出包括行政总厨,库珀。她跳一下公司厨师演出再次试图找到她的地方。
塞尔登在一些投资者被吸引到杰克逊维尔想恢复关闭模仿的一个版本。但天井模仿关闭四个月后,她担任了执行大厨败家子。现在她是行政大厨在交谈,在联合广场一家新餐馆。在她的旅程中,她总是在她的职位做得很好,因为她相信努力工作在厨房里。
“我认识的最成功的女性厨师在厨房里都是坏蛋。你必须比你旁边的人得到相同级别的尊重,”她说。“这是一个老式的男孩俱乐部很难突破。”
二十年前塞尔登出来的时候,她觉得这是对女性在糕点工作更容易接受,因为它被认为是对女性更加文明的途径。但她是美味所吸引,因为它并不像孤独和严格的。如果一个错误是美味,更容易解决也可以是一个幸运的意外。“如果我与女孩,像小女孩和我回20年,它使我心烦意乱,”塞尔登说。“我不能忍受。在厨房,准备工作。”
她感觉食物网络浪漫厨师和厨师的工作和高的名人厨师。“我们所做的不是浪漫,”塞尔登说。“这是肮脏、恶心和艰苦的。如果你不愿意在这个行业做你需要做的事情然后你不会让它。”
大多数餐馆塞尔登认为,行政总厨的业务是客户和媒体,由于大大减少她们认为职位,他们不接受尽可能多的媒体的关注。
莫布里还指出,当女性成为厨师长他们仍然不接受尽可能多的认可的原因是因为女厨师太busy-especially如果他们有家庭寻求媒体的关注和竞争等显示Bravo电视台的“顶级厨师。“因为女性往往是养育者,为他们在管理很难,莫布里说。是具有挑战性的女性有时来提取自己解决员工的问题。但一旦女人找到正确的平衡,它是有益的,因为他们正在积极的改变一个人的生活。
既然莫布里的女儿已经长大了,莫布里已经能够将更多的注意力放在她的职业发展。她赢得了一个烹饪从佛罗里达州立大学管理专业大专学历,杰克逊维尔,成为认证的行政总厨。她的第一个食谱,善南部,在2015年初发布。
Ziebarth拒绝符合生活方式烹饪行业已经决定和选择适合她的生活。她提出了一个两岁的儿子被一个支持性的家庭和工作安排,允许她一个母亲和一个厨师。
“女性可以在这个行业工作,取得成功,”Ziebarth说。“所有你需要做的就是坚强,抬头挺胸。”
“这是更好的比20年前,”塞尔登说。“但是你必须认真对待自己在厨房里,因为没有其他人会直到你做。”
的贡献者
杰西卡·沃德
杰西卡发展社交媒体和内容是学生烹饪的主编出版的嘶嘶声……
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