清除废物

从食谱开始，了解你的库存

虽然你可以把这应用到你所有的烹饪中，但当涉及到重要的节日大餐时，从食谱开始，而不是在你知道你要做什么之前就去购物，这是绝对必须的。一旦你知道了你所有食谱的原料，列出它们，然后在你自己的橱柜里“购物”。必赢bwin唯一这样可以减少浪费，因为你不会买你已经有的东西，而且不像我，你的柜子后面不会有博物馆级的肉桂。这是费尔南迪纳海滩吉尔伯特地下厨房的厨师肯尼·吉尔伯特使用的方法。

“为了准备我的饭菜，我总是把我需要的所有东西都列一个完整的清单。我不会遗漏任何东西，包括盐和胡椒。然后我会清点一下我的食品储藏室和冰箱里有什么。超级重要。一旦我确定了我真正拥有的东西，我就会把清单上的项目划掉。”

他按食物类别来整理清单，根据食物在商店里的摆放位置，把所有农产品和蔬菜放在一起，然后是乳制品、蛋白质和干货。这样可以减少你在商店里来回走动，节省时间，帮助你专注于你的购物清单。

了解份量大小

知道该上多少是一件很难平衡的事情。一方面，我不想成为一个受欢迎的菜没有了的主人，但另一方面，消除浪费的最好方法是通过考虑每个人应该需要多少东西来消除剩菜。你可以自己给每道菜配上适量的菜，如果还有剩下的，就放在外面等几秒钟。这样每个人都能品尝到每样东西。

“理想情况下，”吉尔伯特主厨说，“一顿均衡的膳食应该是6盎司蛋白质，2.5盎司蔬菜，2.5盎司淀粉和1盎司酱汁。”

使用这些数字作为模板，您可以将其乘以您的客人数量。对于节日大餐，我打算把除了肉汁和火鸡之外的所有东西都分发出去，把人们想要的肉从火鸡身上切下来，让他们自己做肉汁。

交叉使用各种原料

节日大餐还没上桌，浪费就已经在你做饭的过程中发生了。圣奥古斯丁紫橄榄餐厅(Purple Olive)的主厨兼老板彼得·肯尼(Peter Kenney)说，他们希望利用一切:“蔬菜残渣做高汤和汤”，“没用过的面包做面包屑和面包布丁”。

有时候，我不得不买比菜谱上需要的更多的东西——一堆胡萝卜，而菜谱上只需要一两根。在这种情况下，寻找一种方法将这种食材融入到多道菜中是一个好主意，可以在高汤中使用，也可以作为剩菜策略的一部分。此外，查看整个产品，并找到方法来使用你通常在烹饪过程中丢弃的东西。考虑你将如何使用整个蔬菜或鸟。

“我们关注整个产品，这样我们就可以使用茴香鳞茎叶等东西。我们切下整块肉，并以各种方式使用所有产品，”肯尼主厨说。

制作库存是利用一切东西的最佳方式之一，尤其是那些你通常会丢弃的东西。把高汤冷冻在冰块托盘里，然后把它们放在冷冻袋中，随时可以做小份高汤。它可以在冰箱里保存一个月左右。杰克逊维尔Bistro Aix餐厅的厨师伊恩·林奇(Ian Lynch)在制作火鸡高汤时，先把火鸡尸体上的肉去掉，然后“加入剩下的蔬菜、香草和水”。在小火炖了几个小时后，他加入蔬菜、火鸡肉和奶油制成汤。

林奇主厨说:“有很多方法可以利用不同的食材，这就是在厨房里发挥创造力的乐趣所在。”

商店通常

通过经常购物来减少浪费似乎违反直觉，但我发现，与其在大卖场里囤菜，准备一顿我可能做也可能不做的饭，不如去买一顿我绝对知道那天晚上我要做的饭，这意味着更新鲜的农产品和更少的浪费。餐馆里的厨师也使用这种策略。林奇主厨说，他们“每天都按需点餐，以确保最好的质量。”当你被超级优惠的想法所诱惑时，记住这一哲学尤其有帮助。

亚利桑那大学的一项研究表明，对于家庭厨师来说，提前太多时间购物最终会导致更多的食物被扔掉。虽然你可以精心计划下个月的每一顿饭，但对大多数人来说，尤其是在节日期间，这并不是一个实际的解决方案，因为生活会干预:你没有心情去吃计划好的饭，或者你收到了晚餐邀请，或者交通堵塞让你不能按时回家，每个人都饿得等不及你准备一顿饭。当计划改变时，你提前买的东西往往会被浪费掉。只要你坚持你的清单，或者专注于为你的下一餐或下几餐购物，而不是提前很久，你可能会浪费更少。

关于减少食物浪费的其他建议，可以参考最近发布的报告Dana Gunders的《无废物厨房手册》他是自然资源保护委员会的食物浪费专家。