吃当地的意思是什么

经过杰弗里·斯皮尔（Jeffrey Spear）/摄影作品艾米·罗布（Amy Robb），，，，凯特·加德纳（Kate Gardiner）和克里斯汀·佩诺耶（Kristen Penoyer） | 2015年9月27日

最好的季节性饮食：一盘佛罗里达州种植的当地食物。

当涉及到我们放在盘子上的东西时，“本地”就是风行。当地生产，销售和消费的食物正在引起美国各地消费者的兴趣，在佛罗里达州东北部，我们也不例外。我们日益增长的“食用本地”的愿望已经引起了整个地区的农民市场网络。小型企业家相关企业的强大扩散；一个社区比桌子周围更具参与和联系的社区。

然而，面对所有这些进步，挥之不去的不确定性仍然存在。我们被告知购买本地是一件好事。我们听说当地吃饭很有帮助。但是，当涉及到真正了解在家附近的价值时，似乎没人知道的一件事是：“本地”到底是什么意思？

尽管Locavores可能认为魔术数量为100英里，但没有普遍的定义对“本地”食物的含义。2008年《粮食与农场法案》中的一项条款还规定，从其原产地点不到400英里或在同一状态下生产的产品可以称为“本地或地区生产”，因此，当消费者阅读“本地”时，labels, social media or even billboards, there’s no real way of knowing how the “localness” of that product or service is being defined. For some consumers, “local” refers specifically to food grown within a certain region, generally reasonably close to the place they identify as home.

对于其他人来说，“本地”食品与通过杂货商或餐馆或手工食品制造商销售的天然，有机和其他专业产品有关。对于其他人来说，有一个社会组成部分；购买“本地”是指了解和支持有助于将食物带到餐桌上的人民和企业。国家支持者认为“本地”只是一个地理问题，因此，当我们想到当地饮食和饮酒时，我们的定义必须包括各种生产者（农民，牧场主，渔民），此外还包括个人和从事生产，生产，从事生产的机构在给定地区的处理，分发和销售食物。Of course, while it might seem silly to overthink the term “local,” the problem with leaving it fuzzy is that if we can’t define what it means, even in general terms, we also can’t define its relative value to our health, our communities and our economy.

Cognito Farms的David Griffis和他在佛罗里达州Starke的猪之一

食品系统

在佛罗里达州东北部，我们不需要回头去看看“本地”运动的一波开始。它在圣奥古斯丁的亨利·弗拉格勒（Henry Flagler）著名的庞塞·德·莱昂（PoncedeLeón）酒店。随着越来越多的客人，弗拉格勒需要更多新鲜的蔬菜。他与托马斯·黑斯廷斯（Thomas Hastings）（建筑师的亲戚）合作，建立了一个附近的农业社区，以供应他的合资企业。最初从1800年代后期开始的小型，多元化的农业区被更名为黑斯廷斯（Hastings），如今已被大规模生产土豆，卷心菜和洋葱而被认可。弗拉格勒（Flagler）认为食物不是在单个产品或服务方面，而是整个食品系统，这是一个互惠关系的网络，在发展区域经济方面相互支持。过度运输和长期存储不仅会降低为客人提供的产品质量，而且在远处采购的产品还经过了创造当地就业机会的机会，并培养了愿意并能够购买自己地区产品的新的消费者市场。简而言之，从远处购买过多的产品并没有良好的商业意义。有些人今天提出了同样的论点。是否可以一直在本地吃100％？ With diligence and a bit of creativity, yes. But is it practical, given the demands of modern day society? Maybe not so much. That doesn’t mean, however, that a shift in the direction of “local” isn’t both doable and desirable.

当地意味着了解您的食物

有新一代的食品制造商认识到需要采取系统性，可持续的耕种和生产食品的需求，也许这一代“真正的食物”倡导者最能理解我们的转变的价值和挑战范式。Every day they are responding to consumer demands for locally grown food, traceable to its source, humane and sustainable in its production, while also battling the market realities of providing such products (often at slightly higher prices, or in locations that aren’t as convenient for shoppers). The good news for these growers and producers is that consumer trends are shifting and participation is definitely on the rise. According to Mimi Iannuzzi, leader of Slow Food First Coast, a regional organization dedicated to transforming food policy and production practices, “We are noticing younger moms are cooking more often, and they express real concerns about the integrity of the foods they use at home. The more they know, the more they are beginning to change their buying habits.”

圣奥古斯丁的佛罗里达人的杰夫·麦克纳利（Jeff McNally）接受当地的桃子分娩

本地意味着大型思维

当然，具有讽刺意味的是，“当地吃”需要一些认真的大型思考。我们有时间种植所有自己的食物和生活方式的日子已经一去不复返了，这些食物和生活方式使我们能够在整个季节管理其使用。听起来很迷人和古朴，佛罗里达州东北部的小农业并不容易，也没有经营致力于采购本地的小型食品企业。存在真正的和严重的业务挑战 - 像定价产品有竞争力，并在不出售食物时降低破坏率，教消费者提供的价值，并为“销售”您的商品“销售”。值得庆幸的是，当地农场和生产商的数量正在增长，随着这种增长，最终将提高一些效率。慢慢地但可以肯定的是，从食品系统方面的思考将产生回报，这些生产者的大型计划的价值将获得回报。

本地意味着创新和保护

“饮食本地”运动中最容易被忽视的元素之一是种植者和生产商寻求解决食品系统挑战的解决方案时所带来的令人难以置信的创新。每年，当地农场都在寻找新的方法来从原本被认为是废物中生产新产品。例如，Twinn Bridges Farm保持了一项回收计划，该计划将植物油（从它们提供的餐厅）转换为生物燃料，并将甘油作为副产品提取，然后用来制作天然肥皂。Cognito Farm是一家蛋白质动力的，正在生产可持续的牛肉，猪肉，家禽和鸡蛋，同时仅通过更加人性地照顾动物来消除过度使用抗生素或生长激素的需求。但是，种植者和生产者并不是唯一以这种新思维方式投资的当地倡导者。厨师和餐馆老板也越来越活跃。作为我们社区中最普遍的公众面孔，他们的领导是必不可少的。可持续的当地食品实践需要创新，并承诺保护。“实施保护并不容易。我们需要非常积极主动和勤奋才能实现我们的目标。” Moxie的所有者兼厨师Tom Gray说。 “We’ve instituted all sorts of conservation practices and invested in infrastructure that most people never see with the goal of producing the smallest carbon footprint achievable. While none of this is mandatory, we do it because it’s the right thing to do.”

圣奥古斯丁佛罗里达人的共同所有人杰夫·麦克纳利（Jeff McNally）采用了类似的做法。根据麦克纳利（McNally）的说法，“我们每天都展示本地制作和当地种植的食材，这不仅是因为购买本地对社区有益，而且因为这些食物很有趣，美味和有趣。”

本地意味着社区

如果不了解我们地区农民市场对该运动的贡献，就不可能理解购买“本地”的重要性。每周的生产者和消费者的聚会已成为与“购买本地”相关的标志性活动，并且他们以忠实于我们认为是从我们“认识和信任”的人们采购食物的好处而享有声誉。农民的市场不仅是商业场所，而且是社区的。应该注意的是，假设我们地区的每个农贸市场都有直接从当地农场生产的供应商，并不总是安全的。从各个地点出售商品（有时卖方不知道的来源）的市场仍然可以通过在可能缺乏访问权限的地区提供新鲜食品来为客户提供巨大的价值，但是一些批评家认为，在交易中需要更高的透明度。逻辑是这样的：如果当地农场没有直接向市场提供食物，那么市场不应被称为当地农民市场。相反，它们应该更准确地描述为农产品市场。该地区的一些农民市场正在通过明确定义其供应商的参数来积极主动。这种类型的最大市场是海王星海滩的海滩绿色市场，它要求供应商以直接来自附近种植者的余额来增长至少75％的产品。不允许商店购买商品用于转售，并且供应商直接负责确切了解其销售的食物的来源。 Similarly, the Riverside Arts Market seeks to improve access to locally produced foods in Jacksonville’s urban core. Vendors must operate within a 100-mile radius of the city and are limited to products grown only on premises.

当地生活

那么，所有这些旋转的动力与每天的“本地”生活有什么关系？我们不确定。我们所知道的是，“本地”食物远不止食物。佛罗里达州的第一海岸如何选择定义“本地”，最终将受到我们的对话，决定的对话以及我们选择的投资作为一个社区的影响。这些是最终将定义我们地区“本地食品”运动的事情。随着我们地区继续发展答案，重要的是要继续提出问题：这种食物从何而来？它是如何生长或加工的？我知道并信任该产品的制造商吗？这些食物生长有可持续的未来吗？除了地图上的里程表读数和边界之外，似乎生活在当地，就建立了社区，保护农田并使我们的食品系统对每个人都更加透明。 It’s about building a sense of social connectedness, a feeling of mutual exchange and a relationship between a consumer and a vendor. In its simplest form, it’s about knowing your food and trusting the people who make it.