盐作为食品防腐剂

事实上,安德鲁·j·麦金托什博士,助理教授佛罗里达大学的食品科学与人类营养学系指出,虽然一些食谱简直是腌肉和鱼或咸菜,盐通常是必赢bwin唯一与其他机制相结合。为蛋白质,选项包括干燥和添加硝酸盐(如上述);蔬菜,其中包括乳酸发酵,这与盐共同努力,使食品安全消费。“原因是,”他说,“如果我们只使用盐,我们需要大量盐,20%按重量或更高,为了使它稳定——在一些食谱。”必赢bwin唯一

保存食物使用这些方法非常多才多艺,说明了这些企业提供。金博说的熟食店在13个吉普赛人,“如果是在菜单上,我们最有可能产生它自己。“排骨店也有很大选择自家制作熟食店,惠廷顿说,“最大的卖家是鸭火腿馅饼De窄花边和房子,但是到目前为止我们内部28条干式熟'牛脊肉和纽约似乎抓住人们的注意力。”

然而,它确实需要一些特殊设备,特别是用于商业目的。惠廷顿指出“你基本上需要一个无菌的环境,控制湿度和温度。我们使用一个干燥室控制湿度和温度,同时控制细菌生长与紫外线过滤系统。我们的商会也循环空气每隔60秒。”

至于监管商业产品的使用这些方法,麦金托什博士说,“有那么多如果,and,但是…美国农业部归结于“这是安全的吗?”,根据不同的pH值,不管你是消除氧气,有不同的规定,你的食物。”
惠廷顿指出,根据他的经验,”美国农业部和卫生检查员将寻找HACCP计划。这代表危害分析关键控制点。它基本上是记录这个过程从开始到结束,以确保没有区域,使变坏。这主要看温度和水分。”

除了肉类、海鲜、家禽、盐也可以用来保存生产,尤其是蔬菜。然而,这个过程有点比很多人想象的不同,如不涉及醋或罐头。

“乳酸发酵蔬菜用盐保存水的过程,”夏洛特Tzabari说合伙人我的泡菜橄榄。“乳酸菌是“好人”的有益的细菌类型形成的过程。”她指出,一般说来,如今lacto-fermented可用的腌制的蔬菜。现在还没有一个方法来保持与盐水这不是乳酸发酵。说:“任何选择保存流程将涉及醋Tzabari。这再次回到麦金托什的观点相结合的盐和乳酸(通过添加它或让它自然发生的)。“因为如果只有盐,你需要那么多,那么它就会少些美味(但这些食谱确实存在)…你可以减轻盐结合乳。”必赢bwin唯一

我泡菜橄榄卖的所有产品都是使用这个过程,需要工作的四个基本要素:盐,一个无氧的环境中,温度和时间。Tzabari说,她的发现很好,纯净、天然海盐效果最好。某些蔬菜,如卷心菜,丰盛的,多孔,比其他人更容易保持这种方式。黄瓜,例如,有一个更微妙的皮肤和高糖水平,这两种可以影响最终产品。

详细阐述了“好人”的细菌,Tzabari说,“创造了天然益生菌的发酵过程。这个过程也消除了所有的病原体和有害的细菌。益生菌是科学定义为微生物提供一个健康好处外[他们的]主人。”

“益生菌就像一个私人教练和一个责任教练,“Tzabari说。“他们指示,锐化,提高钻,让居民微生物在高性能状态,以便它可以作为你的健康的守护者。”

虽然人们也用盐腌制蔬菜几千年来,与肉,在这个过程中有一个新的兴趣一般,在酸洗。“在生活层面上,我们都见过在家里活动,比如烹饪,面包烘焙是的,使泡菜增加在过去的一年,”Tzabari说。“我认为这些活动是可能的,当我们不得不慢下来,并充填时间。我们肯定见过发酵食品增加了兴趣,因为人们正在他们的健康更严重了。”