在厨房里,厨师哈里Pulapaka

厨师哈里Pulapaka出生和成长在孟买,印度,和他接触烹饪开始在年轻的时候。他的父母家人做饭,孩子Pulapaka可以帮助他们通过从当地市场购买生产,捡起清晨家庭和搅拌罐牛奶配额或在厨房里烤印度薄饼。他在1987年来到美国攻读研究生数学教育和职业生涯,最终成为斯泰森大学副教授。

2004年,为了应对专业中年危机,他就读全职在烹饪学校继续他的学术生涯。Pulapaka添加专业厨师和餐馆老板,2008年他的简历时,他和他的妻子在迪兰Jenneffer打开水芹餐馆。在他的许多荣誉,Pulapaka一直是四次半决赛选手詹姆斯比尔德最佳厨师奖。他加入的阵容2022圣奥古斯汀食品和葡萄酒节作为一个参与厨师在世界高尔夫名人堂酿酒师的晚餐。

从小,厨师成为熟悉各种各样的香料和他们的使用在厨房里。一日三餐很简单,包括最小的香料,如小茴香、香菜、芥末、姜黄、阿魏、红智利粉、黑胡椒粉、咖喱叶。在特殊场合,菜肴更加精心使用小豆蔻、丁香、肉桂、胡芦巴、藏红花、月桂叶,狼牙棒,干果,坚果和其他许多豪华的成分。

希望能教导别人如何烹饪美味素食,Pulapaka利用自己庞大的香料知识为他的第二个食谱,梦想在香料——不道德地素食漫游”。有辣的食物,有刺激性的食物。说不喜欢辣的食物意味着一个不喜欢苹果派的提示肉桂,丁香和其他调味料,“Pulapaka说。“把你的味蕾以外的刻板印象,发现并不是所有的印度食品用香料或辛辣的(如“热”)。如果你曾经有一个anapkai库那(葫芦喜欢)pesarattu(绿豆绉)从安得拉邦地区以其辛辣的和大胆的味道,这将是明显的,对每一个形象,一个人可以找到一个破碎的反例。”

“间接和繁荣的农贸市场意味着丰收的挑战我们的想象力与大量的新鲜和季节性成分,“Pulapaka说。“香料抬起一道菜在正确使用的情况下,在正确的时间。正如草药从温柔(罗勒,山萝卜、龙蒿、莳萝、欧芹、香菜)强劲(迷迭香、百里香、牛至),香料从温柔(月桂叶,姜黄)强劲(小茴香、香菜、胡芦巴)。然而,太多的东西可以毁掉一道菜(除了大蒜)正如太少可以平庸。”

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