贾斯敏·伍登《重新开始
对贾斯敏·伍登来说，在全国范围内移动是不够的。除了在一个新的城市重新开始，她还决定开始一项新的冒险，开一家食品公司。虽然她以前没有经营过自己的企业，但Jasmin在厨房里很舒服，从她能坐起来开始就看着她的家人做饭，早在8岁时就为朋友和家人做饭。展望未来，贾斯敏渴望扩大她在杰克逊维尔的网络，并继续发展她的本地采购，刮刮，有机/天然的场外餐饮服务，蓝圣人美食。
你在杰克逊维尔经营餐饮和外带食品业务。您从事食品行业有多少年了?您是如何开始的?
我来自一个厨艺精湛的家庭，从我能自己坐起来起，我就一直坐在他们家的台面上。从8岁起，我就开始为朋友和家人做饭。2011年我们搬到Jax后，我在这里为我的新朋友做饭。我总是被鼓励在这里创业，老实说，我有点害怕离开这里。我一直对美味的食物充满热情，但我担心我无法在Jax实现我对新鲜、天然/有机、刮刮制食物的愿景。我不知道这里有这么棒的当地美食，现在我很荣幸能成为其中的一员。
你有烹饪方面的背景吗?你是怎么学会开餐厅的?
我对这项业务的热情来自于我在大学期间的个人健康问题。我开始遭受肾脏过滤问题的折磨，身体的毒素被困在里面。我被介绍给一位整体医生，他和我分享了一些自然疗法。从那时起，我开始了研究治愈食物的旅程。在从天然食品方法中找到大量的治疗资源后，我将我的烹饪经验与我新发现的健康知识结合起来，开始制定食物计划。我不断地与他人分享这些信息，直到最终开发出蓝圣人烹饪的菜单。
我花了大约一年的时间学习和研究餐饮业务，观察不同的模式，并注意自己的喜好。在那一年里，我四处旅行，享受美食冒险，品尝当地风味，了解我所旅行地区的农业。然后我找到了一位导师，她在当地经营着一家非常成功的餐饮企业，她给了我丰富的知识。
你来自加利福尼亚。你怎么会到杰克逊维尔来的?你在哪里看到了机会?有哪些挑战？
我在加州做了8年的课堂教师和包容性项目的教育主管。当了妈妈之后，我知道这样的季节已经过去了。我来这里看望我的父母，并有机会搬到离他们更近的地方。我们欣然接受，两周内就搬到了这里!我发现自己很难和这里的人见面，我的安全之处是在厨房。我会被邀请去一些地方，我会做饭，这样我就可以躲在厨房里。
现在，我在Jax的业务不断增长，我认为最大的机会之一是这个城市正在发展，每个人都有发展的空间。来自洛杉矶这样的大都市，一切都过度饱和了。在这里，小众概念有很大的空间。此外，我最喜欢的部分是可以吃到当地的食物。有这么多土地，有这么多种植粮食的空间。我很高兴我可以开车去几十个当地的农场亲手挑选我想要的食材。并不是每个城市都这样。最大的挑战是如何开始。找厨房，找客户，等等。我的热情是美食，我的目标是服务。 There was no timeline on making that happen. However, once I got going, I met some of the most amazing, supportive people and began to grow in no time.
你们在餐饮菜单上增加了素食选项——是什么推动了你们烹饪选择的扩展?
2015年，我得到了一个机会，为贾克斯海滩的前茶馆准备素食和无麸质餐。那是一个很棒的机会，因为我每周要做4-6道独特的美味菜肴。通过这样做，我获得了一个可爱的客户，他们想要新鲜的素食，而不是典型的商店购买的富含大豆的选择。我现在有一群客户，我以这种身份为他们服务，并在我的业务中有一个专业分支。
关于拥有自己的食品企业，大多数人不知道但应该知道的一件事是什么?从你的经验来看，作为一名女性在食品行业面临的最大挑战是什么?
你需要和其他企业主联系。作为一家移动企业，你一次只能服务这么多人。它不像餐馆，你可以把人加到等候名单上。毫无疑问，你会有客户想要翻倍的订单，员工在最后一分钟不会有空，等等。每个人在每个事件中都扮演着重要的角色，任何人的失误都可能造成很大的不同。你不仅需要一个内部团队，还需要一个由餐饮服务专业人士、活动策划人员和当地资源组成的外部网络来支持你的发展。这里每个人都有发展空间，你不必为了在这个城市成长而竞争。我发现人们真的想要互相帮助。我们必须合作。
作为一名女性，我在食品行业的经历简直令人惊叹。当我刚开始工作的时候，有一些人想让我妥协一下我的“为什么?”为他们提供更适合他们生活方式的东西。那不是我的选择。我知道我在这个行业的目的是分享我的健康和治疗之旅，妥协于提供本地采购的，全天然的食物，刮刮食品是行不通的。我被许多杰出的商界女性所吸引，她们支持了我的职业生涯。其中一个最大的联系是通过一个名为“领导女士904”的组织。创始人托尼·埃尔南德斯·布朗(Toni Hernandez Brown)有一个愿景，希望看到这个小镇上所有杰出的女企业家相互联系和合作，进一步发展自己的业务。和这些女人共处一室真是令人兴奋!当你周围都是志同道合的人，他们疯狂地热爱自己的愿景，深深扎根于自己的目标时，你就会意识到，没有什么挑战是克服不了的。我们都需要我们的目标，我们的激情和我们的超级女士队伍!
我们经常谈论时令食材和消费者、厨师、餐馆、工匠和农场作为一个“食物系统”一起工作。餐饮企业持续“购买本地食品”有哪些障碍?可以做些什么来帮助弥合这一差距?
当一切都是本地的时候，原料的获取可能会受到各种因素的限制。如果天气不合时宜，你可能会损失或推迟收成。当你不从仓库订购食物时，你完全依赖你周围的东西，你必须灵活。我为我的客户定制每一份菜单，我总是让他们知道什么是季节性的，或者可能很难获得。你只需要灵活地在一个完全当地的食物系统中工作。你还必须注意音量。我可能无法为1500名客人提供服务，因为我不愿意在食材的完整性上妥协。但你最好相信，我为这150位客人倾注了我的全部心血，以确保他们在蓝圣美食中拥有最好的品质、味道和整体体验。当地农场的持续增长和进入这些农场的机会将继续弥合这一差距，并允许整个粮食系统的更多增长。
最后，有什么特别的东西吸引你去吃食物吗?如果有，它是什么，它是如何引起你的注意的?
食物维持我们的生命。它滋养并提供我们所有的身体机能。我们的身体本来是要自我修复和保护的——我们只需要给它适当的能量就可以了。当我们真正思考其中的力量时，我们都应该真正地向我们允许进入我们身体的一切倾斜。全食饮食的治疗特性完全改变了我的生活和我周围许多人的生活。我亲眼目睹了食物的治愈效果，对我来说，没有什么比保持健康更强大的了。
