大佛罗里达东北部寻蛋活动

使问题更加复杂的是，FDA和其他机构用来描述不同养鸡方法的标签相当高深莫测。许多消费者很难区分“散养”、“牧场饲养”和其他类似的术语，因此对他们购买的东西知之甚少。公司产品开发主管Jack Hellein说:“它们是营销术语贝塞斯达农场在雷福德，佛罗里达州第一个非美国农业部有机鸡蛋生产农场。“它们的目的是制造混乱。这很有效。”

该地区最大的鸡蛋农场迪克西鸡蛋公司(Dixie Egg Company)的前老板雅克•克伦普夫(Jacques Klempf)也发现这些标签存在问题。“散养是一种误解，”他说。在顾客的想象中，鸡在新鲜空气中觅食，但实际上，大多数非笼养设施都是工厂设置的，与笼养系统没有太大区别。散养的母鸡实际上有笼子，尽管它们可以出去到一个公共区域。这也有它自己的问题，因为聚集在一起的母鸡经常互相攻击，传播疾病，抢夺彼此的食物。

据Klempf说，行业研究发现，非笼养母鸡并不比笼养母鸡好。但消费者喜欢这个品牌，大买家也做出了回应。这也是Klempf卖掉Dixie Egg，专注于他的餐饮业务的原因之一。“作为一个鸡蛋农，我不能根据消费者的看法来做决定。这变化。不变的是数学和科学。”

牧场养鸡是一个行业术语，指的是真正在户外下蛋的鸡，不过美国农业部没有对此进行监管。许多小农场仍然采用这种传统方法，但这是劳动密集型和昂贵的。饲料很贵，有机饲料更是如此。分发可能令人生畏。这里有天气要对付，有捕食者要躲避。一些农民使用移动鸡笼，可以移动给母鸡提供新鲜的牧草，这需要更多的工作。因此，价格比工厂化养殖的鸡蛋要高得多。

但是牧场的支持者们大肆宣扬牧场的好处。他们欣赏鸡的生活方式更自然，有栖息和觅食的空间。母鸡在饲料中添加大量的蛴螬和草，这会影响它们的鸡蛋，而在当地销售意味着小农场可以确保新鲜度。

Meredith Corey-Disch是社区饼她从贝塞斯达(Bethesda)买鸡蛋，她认为这些鸡蛋物有所值。她说:“所有的决定都朝着更符合道德和对环境负责的方向发展，但我们增加了开支。”但她很感激“知道我们的鸡蛋来自没有遭受折磨的动物，它们有更多的营养，我们从附近的农场获得它们，而不是从船上运来。”用高质量的鸡蛋烘焙，即使有成本和差异，也是值得的。”

艾莉森·德奥里吉奥，是1748年面包店在杰克逊维尔，我同意。她从当地农场采购鸡蛋河畔艺术市场的农民街．根据D 'Aurizio的说法，“蛋黄不会说谎。没有什么能比得上深金色的蛋黄，那种丰富和丝滑的口感，来自于一只放牧的母鸡。”

还有一些复杂的因素。鸡的品种、饮食、环境和其他条件导致鸡蛋具有各种各样的品质。鸡蛋的大小、蛋壳厚度和稠度会影响烘焙，当地农民的选择太少可能会限制用他们的鸡蛋做什么。科里-迪施绕开了精确测量的一些限制:“我们所有的食谱都以克为单位，包括鸡蛋，以使大小变化更容易处理。”必赢bwin唯一

但德奥里齐奥的需求是特殊的。薄壳的鸡蛋非常适合做蛋糕和饼干，而厚壳和丰富的蛋黄是做凝乳的必要条件。她说:“如果我把蛋黄分离成柠檬凝乳，有些鸡蛋分离得不好——我几乎总是把蛋黄弄碎。”以她目前的规模，她从小农户那里得到所需的东西几乎没有什么困难，但她预计，一旦她的业务发展到斯普林菲尔德的新店面，就会出现采购问题。“我们还没想好要做什么。”

Hellein看到了当地鸡蛋农场的增长潜力，因为他们在致力于本地采购的客户中找到了自己的利基。他成功地用30秒的演讲描述了他的农场和严格的方法。“我们的指导原则之一是‘先有鸡，后有蛋，’”他说。“这很容易推销，因为我们的标准更高。”

一些当地农民正在效仿贝塞斯达的做法。虽然只有少数几个鸡蛋农场存在，但其他小农场正在少量出售鸡蛋，以与客户建立信任关系，即使他们不盈利。凯蒂·普罗沃，市场经理圣奥古斯丁圆形剧场农贸市场一位前蛋农说:“鸡蛋是亏本产品——它们是每个人都想要的产品，农民们渴望把鸡蛋从他们的农场送到消费者的厨房。”虽然他们不赚钱，但农民们出售鸡蛋，希望消费者会回来购买其他产品，如蔬菜、家禽和CSA股份。

至于鸡蛋行业问题的解决方案，Hellein和Klempf达成了一致:教育消费者是至关重要的。“如果我有一个愿望，”Klempf说，“我希望他们能在每个学校教动物科学，从小学到初中，这样他们就知道食物是如何送到他们的盘子里的。”作为一个非营利组织，贝塞斯达去年提供了4万美元的赠款，用于资助克莱县四所小学的“微型农业”计划，向孩子们传授农业技能。也许并不需要国王所有的人来让鸡蛋产业再次回到它应有的位置。