寻求庇护
对于大多数人来说,最接近我们会去亚洲旅行享受一顿大餐在餐馆在NE Florida-digging泰式或南sod,装饰的一个明亮的胡萝卜起重机啊……
只加水
多少水才能产生好一杯咖啡吗?比你想象的更多。
雾穿过山谷,围绕充满浓密的陡峭的山坡,绿色咖啡灌木。站在这里,感觉好像地球是呼吸。Semi-distant雷声回荡我们周围的山坡上,不停地叫,热带鸟类、爬行动物和昆虫填充隆隆之间的沉默。当我们走路小心翼翼地沿着陡峭的泥泞的道路,湿度重重地压在我们,积累水滴在我们的头发和皮肤。突然,雨开始倒我们的旅行和冲走剩余的尘埃。
更重要的是,伟大的咖啡取决于水。大多数咖啡饮用者知道水占至少98%的一杯咖啡,但鲜为人知的是水在生产中所起的作用的咖啡农场。水是至关重要的增长和加工咖啡和它的重要功能开发咖啡味道的种子。理解更多关于水的重要性这些bean之前到达你的当地的咖啡店,有必要对旅游以外的地区,大豆的来源。
在我们寻求源佛罗里达州东北部最好的咖啡豆咖啡商店,我们在Finca La默塞德6公顷范围厄瓜多尔的安第斯山脉西部几个小时基多的西北部。这是雨季,我们在这里会见费尔南多·阿拉学习他的方法,看到他的土壤和植物和讨论他的未来计划他的咖啡和他的农场。
农场周围的微气候是潮湿的,雾每年有近70英寸的降雨,warm-ish的白天和凉爽的夜晚。在浓密的深绿色的叶子,挺胸咖啡灌木蜡质和郁郁葱葱的绿色但咖啡豆樱桃成熟丰满,均匀在潮湿的环境中成熟。
费尔南多的树是很健康的,因为他认为他们很好,他们生长在一个平衡的生态系统。这种平衡被直接绑定到水,主要以雨的形式。雨决定热带地区植物和农作物的生长周期。咖啡种植的成功不仅是直接相关的雨农场接收每个季节的时机也下雨。
灌溉不是绝大多数的咖啡农安装,所以大多数农民是完全依赖于天气模式和发展技术来帮助他们的咖啡保持健康即使在干燥季节或年。梯田是一种实践上发现许多咖啡农场因为塑造成梯田有助于保持水、土壤养分和肥料根床上的灌木。同时,大多数咖啡农场在陡峭山坡所以un-terraced土地上生长的灌木不有机会在暴雨中吸收营养。从植物土壤只是冲走。农民在梯田土地时是明智的。塑造一个平台不正确可以允许太多水核电站池,增加疾病的几率,害虫和根腐病。
我们周围,第一个雨季的雨打在火山土壤丰富的咖啡土地,和周围的山春天的生活。味蕾上形成咖啡灌木和很快开花。精致的白色花朵出现几乎爆炸。jasmine-like香味的咖啡花随风而渗透到农场和移动到支持这些咖啡的小城镇地区。咖啡开花是一个重要的生产者因为开花的强度表明收获的产量。每一个花朵,如果不加以干涉,应该变成一个樱桃。
尽快花出现,它们消失了。雨还在继续,植物生长和咖啡樱桃膨胀。在这段时间里,植物的根系从土壤中吸收水和驾驶任何营养物质,酸和酶通过植物和水果。如酒,独特的土壤成分在农场是一个决定性因素在你品味一杯咖啡的味道。这是通常被称为土壤,在一个特定地区的气候、土壤和地形影响有机产品的味道。由于季节性降雨在热带地区规定气候和帮助塑造地形,因为水是负责移动组件的土壤在植物和水果,水在定义风土特色咖啡起了巨大的作用
几个月过去,雨终于停止,温度上升。在这段时间里,咖啡灌木驱动的樱桃储存能量和营养。9个月后开花,咖啡樱桃美丽成熟,多汁,甜,将迎来收获的季节。整个周期是由季节性降雨。由于水的作用在运输营养物质,酸和酶在植物,我们得到一个真正伟大的一杯咖啡。但增长的不仅是咖啡,水是很重要的。
水也扮演了一个重要的角色在处理我们烤的甜樱桃的种子。妥善处理咖啡有一个巨大的杯子里会影响咖啡的风味。这给我们带来了危地马拉旁边。
我们是湿磨机的生产商合作伙伴之一阿尔贝托·雷耶斯Aguliar(“真名叫Beto”)一天的收获。Finca圣会长Patricio厄尔利位于海平面以上5000英尺外,的农业小镇帕伦西亚危地马拉。外面很黑,温度下降。缓慢,平凡的小货车,撞cumbia的音乐在小型扬声器和hundred-pound转化玉米和大米袋充满粘性,闪闪发光的,成熟的咖啡樱桃,到达一个接一个的开始。轧机的卡车停了下来,袋子是手工卸载的,一个接一个,并且称重。袋子解开,红色和黄色樱桃倾泻在一个tile-lined水泥坦克顶部的轧机。
大一个小游泳池,水箱灌满前三分之二的方式跟咖啡樱桃喷水嘴打开。咖啡的香味纸浆缭绕。引擎depulper火灾和喋喋不休的农民,夜间鸟类、爬行动物和昆虫被燃烧的无人驾驶飞机。坦克的樱桃开始流出,进入处理系统。
从装运箱,水将成熟的樱桃到一个浮动的罐咖啡depulper沉去。下,或过熟的咖啡会浮动,被分离和在国内市场销售而最好的出口。挤压depulper精致咖啡樱桃的种子。水然后指导这些粘糊糊的,depulped种子通过重力分离器缺陷进行排序,最后发酵坦克。过程需要大量的水咖啡,名叫Beto安装了一个水循环系统允许他使用再生水移动他的咖啡。一旦在坦克这个优质水将启动发酵过程,消除了粘性,甜咖啡种子的粘液。在这一步中,酵母和细菌吃糖的种子,让咖啡,洗后,在天井没有干水果和糖腐烂的种子。
在这个地区,一个8 - 12小时的发酵后,根据天气,旧的水抽到水处理厂在农场,然后沉湖,在淡水注入发酵槽洗咖啡。咖啡将擦洗,然后针对洗涤水的天井。洗水会被保存到移动下一批通过的渠道,也用于发酵明天的咖啡。
别名叫Beto供水来自春天的农场。他热爱环境,围绕他的农场和明白气候变化天气正变得越来越不稳定,使农业每年都困难。减轻他的风险采取了额外的措施与水系统通过建立处理和回收工厂,让他保持环境清洁,减少用水量的磨了一半。他的方法有助于缓解农业对环境的压力。别名叫Beto已经看到幸福他周围的环境保持咖啡灌木,咖啡和他的生产将更健康。
最后它不仅仅是用来酿酒的水一杯咖啡,负责杯。水扮演更大的角色。它使咖啡灌木种植和生产樱桃,它影响每个咖啡豆的沃土。它使我们湿式咖啡,最后让我们酿造一杯。没有足够的水无咖啡和咖啡的生活就不会那么甜。
的贡献者
扎克伯内特
大胆的管理合伙人豆咖啡烘焙机,扎克指导零售业务,质量控制和绿色咖啡……
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