国防的猪肠

猪肠:你爱他们,或者你讨厌他们!我记得小时候我妈妈总是准备元旦猪肠。他们灵魂的一部分食物传播,包括黑眼豌豆、大米、羽衣甘蓝,通心粉和奶酪,土豆沙拉和面包。每个人都爱我的妈妈的猪肠。

也称为那儿,猪肠是由肠道,通常猪,(尽管牛或羊用于其他文化)。南部猪肠烹饪传统的历史开始的时候,在生猪屠宰时,奴隶被奴隶贩子,鉴于剩菜,不得不将就用脖子的骨头,鼻子、脚和其他不可取的部分。奴隶们做一道菜,用肠子在灵魂成了主食食品烹饪。

猪肠成为非裔美国人的文化传统,但这道菜近年来人气大幅下降。许多非裔美国人更健康意识,取代土耳其对猪肉和更健康的修改他们的灵魂食物传播。对另一些人来说,嗅觉和味觉的猪肠很难升值。

即使你喜欢偶尔碗猪肠,准备参与劳动密集型。必须正确清洗肠道安全消费和消除强烈的气味。给定过程的长度,这道菜是保留在特殊的场合和节日。虽然我们不准备和吃猪肠经常像我们的祖先一样,这道菜已非裔美国人的文化的一个重要组成部分。

清洁猪肠
检查当地的屠户商店对猪的肠子。杂货店也带他们在冷冻肉部分。

地方解冻猪肠一大罐的淡水,在高温煮至沸腾。把猪肠5分钟。排水煮猪肠成大滤器。转移到一个大碗里,让酷。一旦猪肠足够冷静处理,用冷水和1汤匙的醋。

整理每个chitterling和寻找外国材料(稻草、皮肤或头发),未消化的食物和粪便物。取出扔掉这些垃圾。猪肠和大量的冷水洗净这剩余的碎片冲走。这样做几分钟或者直到猪肠是完全干净的。水应该清楚,没有浮动粒子。一旦猪肠是干净的,他们就可以熟。

烹饪猪肠
2茶匙黄油
1中等大的洋葱,切碎或切片
1椒切块或切片
2到3芹菜茎,切碎或切片
10磅洗猪肠
1到1 -½杯白醋
2丁香新鲜大蒜蒜粉或几个破折号
盐和胡椒调味

炒洋葱、胡椒和芹菜在一大罐黄油。添加猪肠,与水完全覆盖并添加醋、大蒜、盐和胡椒。煮2到3小时或直到猪肠温柔。酷和切所需的大小。(交替,猪肠可以切碎在烹饪之前如果优先。)是20。