烘焙替代甜味剂

谁不听到“生日”这个词,认为蛋糕吗?还是期待秋天的pumpkin-filled烘焙食品?不过,我们由营养专家提醒,媒体经常限制精制糖的摄入的食物。所以,甜点贝克做什么?

你可以有你的蛋糕(吃)没有通过大量脱硫精制糖替代品可以从各种各样的天然来源。这些天然甜味剂包括你可能已经知道的和正在使用,如枫糖浆、蜂蜜、龙舌兰、糖蜜、椰子糖、果浆和甜菊。其他不太知名,更多的精加工,替代品包括木糖醇,日期糖浆,和尚水果粉、糙米糖浆、棕榈糖、赤藓糖醇,亚贡雪莲果糖浆。

许多这些甜味剂还提供额外的味道维度带来的微妙的口味特定烤甜点,喜欢和南瓜配对枫糖浆。选择,然而,也可以来强一些的味觉;甜叶菊常常打碎有时苦味,而椰子糖素有“热带”的味道。

连同自己的口味偏好,当考虑你自然甜味剂代替蔗糖喜欢烤甜点食谱,这并不是简单的交换另一个。必赢bwin唯一相反,考虑以下:替代品的甜度水平相比,糖,这道菜的首选dry-to-wet成分比例和其整体体积或密度。

这里有一些经验法则/烘焙指南与糖的替代品:
•用液体代替糖甜味剂需要增加一个干燥的成分(通常面粉)。

•用干甜味剂代替湿需要添加水分(脂肪,如黄油或椰子油或不加糖的苹果酱或捣烂的香蕉)。

•使用体积更小的甜味剂甜菊糖甙等需要的一小部分金额相比,糖。需要调整湿和干燥的成分,这样你的烘焙类食物包括粘结剂如苹果酱或浸泡芡欧鼠尾草种子。

•有时最好的方式得到你想要的甜蜜和纹理结合两个天然甜味剂,如甜菊糖甙和果酱。记住,所有这些天然甜味剂仍然是单糖,果糖,葡萄糖比率和卡路里含量不同,应当少用像糖。

想尝试烤与其他类型的甜味剂代替蔗糖吗?下面的列表包含了各种替代量用于一杯糖甜味剂配方和建议换掉。你可能需要尝试大量的替代甜味剂和其他成分得到期望的结果。

甜味剂
蜂蜜:半杯
减少其他液体2汤匙
每杯蜂蜜添加捏小苏打
减少炉25度
如果太湿加1汤匙面粉或淀粉

枫糖浆:3/4杯
减少其他液体3汤匙
每杯加¼茶匙小苏打的枫糖浆
减少炉25度

龙舌兰花蜜:1 1/4杯
减少2汤匙液体;加1茶匙淀粉或面粉

日期糖:1杯
一样的糖

枫糖:1杯
一样的糖

椰子糖:1杯
可以把烤物品颜色深一点的棕色

和尚水果(粉):1杯
可以把烤物品颜色深一点的棕色

甜菊糖甙(粉):1/3½茶匙
甜菊糖甙(液体):1茶匙
必须增加对相同体积(干态和湿试1/4到1/2杯苹果酱,南瓜或浓香蕉;2到3大汤匙面粉或亚麻籽粉)

日期日期:6 - 7
浸泡和泥
减少湿成分至少¼杯

木糖醇:半杯
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