传统的味道

“这是一个所有家庭创业,我的祖父,叔叔、兄弟一起工作。我会和爷爷骑到拍卖,然后我们会把猪和牛回商店。我获得继续在夏天当我访问,并将和他一起去市场卖肉,“松说。在屠宰业务成长,看到从宰杀到磨制作熏肉和香肠,他在早期学会肉从哪里来。“似乎不奇怪,”他说。“就是这样。”

除了实践经验与他的祖父,松还花时间与他的母亲在厨房里做饭。“我妈妈烤很多和我们的一些甜点都是基于她的食谱,“松说。必赢bwin唯一”她鼓励我从事餐饮服务。偶尔我们会吃牛排餐厅,那里是一个开放式厨房;她注意到我喜欢观看厨师,并认为这对我来说将是一个不错的工作。”

几年后在各种餐馆工作,精炼他的技能,宽松有机会打开自己的地方。他跳的机会来创建一个餐馆,刻花,高质量的肉类和蔬菜采购。

“我们追求的是真正的食物。这样我们吃在家里——出去工作就是我们养活我们的家庭和我们看我们的客户家庭,”他说。“我让人们进来,游客,他们告诉我,他们从我的祖父买了肉。这是很特别的。他能够访问一次,非常深刻的印象。他喜欢一个好的猪排和很高兴看到菜单上。”

家庭传统上也留下了印象厨师瑞安Randolph在田纳西长大。伦道夫发现可持续生活的价值和季节性饮食在早期他的家族农场,他把许多食物的记忆到菜厨房在圣马可。

在苹果季节在秋天和冬天的时候,例如,厨师将添加一个他最喜欢的甜点,蛋糕堆栈。传统上曾在阿巴拉契亚的婚礼,各个层提供的家人和朋友出席仪式和堆栈蛋糕是由新娘的家庭使用苹果干,苹果黄油和高粱釉。

“传统开始,因为新娘没有钱或时间对于一个精致的蛋糕,所以家人和朋友将每一层。栈在蛋糕越多,越突出的家庭,”伦道夫说。婚礼庆典将通常发生在凉爽的季节,因为这是屠宰猪的季节,收获苹果和处理高粱糖浆,在阿巴拉契亚地区的食物丰富。

除了婚礼,厨师伦道夫的家庭传统是有一个堆栈蛋糕假日聚会。他看着他的祖母和阿姨准备很多蛋糕。他的祖母会挑选,皮薄切片的苹果,然后干在她的屋顶。

”她将问题资产救助计划(tarp)的屋顶上,然后把切片干燥24小时,”兰多夫说。保护苹果,他的祖母坐在她的摇椅在门口手持猎枪,阻止任何机会鸟帮助自己假日甜点的关键因素。

蛋糕与肉桂味,甜高粱。苹果干熟成一个厚厚的黄油。“我们会至少六层的蛋糕,每个单独在铸铁平底锅烤。蛋糕就没有装饰;它是非常简单的。做蛋糕是我祖母和阿姨这么大的过程,”兰多夫说。“这是有趣的看到我联想到童年被拍照所以强烈。”

当我们传递的食谱和技能,我们尊重我们的必赢bwin唯一家庭传统,同时保留我们的文化根源。这是一种让我们祖先活着,希望年轻的和未来culinarians看,学习传统的。

本松的气体餐馆的照片被艾米罗伯。