当生活给了你柠檬，保存它们

在我们家附近，弗拉格勒海滩的一家小咖啡馆Vessel Sandwich Company正在改变羽衣甘蓝沙拉的游戏规则，在他们自制的醋汁中加入了腌制的柠檬。店主海莉和本·柯克在他们的加州风格菜单上提供了各种各样的三明治和沙拉。他们店里最受欢迎的菜品之一是甘蓝沙拉，上面撒着金色的葡萄干和现磨的帕尔玛干酪，再淋上油醋汁。这道沙拉太有活力了，我不得不学习如何使用腌制的柠檬。厨师本很高兴地思考拯救柑橘的秘密，以及如何把它的味道融入新的美国美食。

在开Vessel之前，Ben是Avo的行政主厨，这是一家位于阿拉巴马州伯明翰的当代餐厅和威士忌酒吧。在那里，他开发了一种柠檬酱，并将其与菜单上的鸡肉搭配在一起。他一直认为自己制作的柠檬酱是搭配羽衣甘蓝等丰盛绿色蔬菜的最佳选择，于是著名的羽衣甘蓝沙拉就这样诞生了。

虽然你可以在商店里买到预先制作好的腌制柠檬，但在家里制作柠檬的过程相对简单，只需要两种材料——柠檬和盐。首先，本说他会确保从供应商那里购买未上蜡的柠檬。大多数杂货店在柠檬、酸橙和苹果等水果中添加蜡，以防止腐烂，所以如果你的水果上了蜡，首先用热水清洗柠檬。

接下来，把柠檬切成四等份，在底部留下少量柠檬，使柠檬看起来像一朵花。这种切柠檬的方法更容易把柠檬包在一起。用一品脱或一夸脱大小的玻璃罐，小心地将每个柠檬放入容器中，将盐倒入柠檬中，并在缝隙中涂抹盐。再加一个，重复这个过程，在柠檬上撒盐。继续加入切碎的水果，直到容器里装满了柠檬和盐，几乎要炸开了(Ben又往容器里挤了一个柠檬)。