经营:从食品车和农贸市场到店面
静止也有其自身的挑战。
为什么烤奶酪这么好吃?
这款三明治花样繁多，每一口都有一丝怀旧的味道。
烤奶酪三明治不再是孩子们的专利(或者是孩子们的心)。在佛罗里达州东北部，这种情况已经持续了一段时间。在那里，一家两次获得詹姆斯比尔德奖(James Beard Award)提名的餐厅和其他几家同样致力于这道菜的餐厅，这是菜单上的主打菜。那么，是什么让这种看似简单的安慰食物如此经久不衰，如此受欢迎呢?
布列特妮·劳里是管理合伙人兼运营总监快乐的烤奶酪它最初是一辆餐车，现在在杰克逊维尔市中心(Downtown Jacksonville)和文华(Mandarin)都有实体店，并在里面开设了第三家概念店本地阳光天然食品市场今年晚些时候在杰克逊维尔海滩。她说，这是因为“烤奶酪是一种简单的安慰食物，既可以简单，也可以高雅，所以无论如何它都吸引着我们的调色板。无论你用的是美式布里干酪还是三层奶油布里干酪，它都将是温暖、咸、脆的，所有的味道和质地都能让我们在吃的时候感到快乐。”
汤姆·格雷Prati意大利和市政厅他曾在2009年和2010年获得“最佳厨师:南詹姆斯比尔德奖”(Best Chef: South James Beard Award)提名，他说:“每吃一口都有很多怀旧之情……它会让你想起孩提时代，那时一切都更简单。”
事实上，许多美国人都是吃着某种烤奶酪长大的。然而，不起眼的三明治并不仅仅是美国的现象。事实上，它的起源可以追溯到古罗马，法国人从20世纪初就开始制作croque monsieurs。美国版本的三明治最初是敞着吃的，可以追溯到20世纪20年代。在詹姆斯·l·克拉夫特(James L. Kraft)获得加工奶酪专利几年后，切片面包变得更容易获得。“现代”版本的三明治，包括第二片面包(可能是为了让它更饱腹)，在20世纪60年代开始流行，大约与此同时，杂货店开始出售卡夫单品。这是“烤奶酪”一词首次出现在印刷体上;此前，它被称为“烤奶酪”、“融化的奶酪”或“奶酪梦”。
现在，许多美国人庆祝4月12日是全国烤奶酪日这个曾经(有时仍然是)简单的三明治似乎有无穷无尽的变体。劳里说:“我们每天的菜单上都有30多种融化品，还有半打左右菜单外的融化品随时可用。”“我们在市中心的餐厅每月推出三到五次特色菜，这些特色菜会在临近公历月份的时候更新，在文华餐厅每周或每两周推出两到三次特色菜。这些都是有趣的物品，因为它们通常来自我们的工作人员!他们很有创造力，喜欢在厨房里玩耍。”
目前，The Happy roast Cheese卖得最好的是Buffalo Chicken Melt, Mac之父和California Melt。劳里解释说:“后两种是快餐车的原味融化食品，第一个是餐厅添加的，完全被炸飞了。”“‘Mac之父’非常适合在instagram上分享，因为三明治里面有芝士通心粉，所以我认为人们很容易认出它。几乎任何里面有通心粉和奶酪的食物都是最受欢迎的!”
从我们(在Town Hall)开业的那天起，我们就供应各种各样的烤奶酪三明治。”“我想确保我们传达的信息是，Town Hall将是一家平易近人、有趣的社区餐厅，而烤奶酪似乎是奠定基调的好方法。”格雷说，这家餐厅目前推出的三明治也是最受欢迎的一款，是烤奶酪配黑松露黄油、fontina和烤蘑菇。烤奶酪也从午餐的主食变成了随时可以吃的菜。在市政厅，它就在晚餐菜单上。而在The Happy roast Cheese餐厅，这种奶酪可以作为午餐、晚餐和深夜零食供应(后者在德克萨斯州奥斯汀的快餐车供应)。
怎样才能做出美味的烤奶酪?“面包必须是酥脆的黄油，里面必须有大量的奶酪!”然后就全看个人的喜好和创造力了，”劳里说。“烤奶酪是浇头的绝佳材料。”格雷认为，这种面包应该外脆内软，配上好的、融化的奶酪。“烹饪时的温度很重要，”他说。“如果你煮得太热，面包就会过脆，如果你煮得太凉，奶酪就不会完全融化……所以在烹饪的时候小心谨慎是关键。”至于应该避免什么，太少的奶酪或黄油是Lowrey的清单上的首位，他说:“没有必要在这两种安慰食物上吝啬!”
的贡献者
希瑟·沙茨
希瑟是在食品和饮料行业长大的，她喜欢写关于食物的文章，就像她喜欢吃一样。
