杰克逊维尔的皮塔饼，每日新鲜烘焙

如今，罗莎莉和她的丈夫梅拉德一起经营这家面包店，梅拉德已经在那里工作了50多年。这是杰克逊维尔最古老的阿拉伯生意之一。“我们是批发商，”罗莎莉说。“我们做面包，我们送货。”只需要一小群人就能操作机器;大部分真正的工作是加工和包装成品。他们的粉丝范围广泛，从香菇这样的大公司，到卡斯巴这样的社区宠儿，再到小咖啡馆、小卖部和便利店。“他们从迈阿密开车来，从亚特兰大开车来，”她说。

他们做多少皮塔饼?“很多，”梅拉德说。“我们已经存在了很长时间，我们不再费心去数了。”但由于有数百个批发客户，每天还有成千上万饥饿的顾客排队等候，这些商品的总数很容易就达到了五位数。疫情是一个挑战，但商业模式是健全的;实体餐厅等特定行业的收入损失，在杂货店和送货上门等其他行业得到了弥补。在周六，他们甚至会制作东正教会使用的仪式面包普罗福拉(profhora);这种面包会有一个特殊的印章，还有牧师的祝福。

当中东食物的话题出现在谈话中，一个经常被提及的生意是哈拉的中东餐馆和市场自1974年以来，它一直是恩格尔伍德的招牌。在Hala 's，他们烘焙两种不同的皮塔饼，每批都用50磅的面粉。较厚的品种使用高筋面粉，而较薄的品种使用高品质的商业面粉。约旦-巴勒斯坦血统的经理安萨尔·欧维斯说:“对于厚面包来说，每袋50磅重的面包可以生产45到50袋皮塔饼。”哈拉的隧道式砖炉直接从黎巴嫩进口;这是他们运营50年来的第三次。烤箱会变得非常热，在500到800度之间，就像披萨烤箱一样。

梅拉德说:“热量和酵母使它膨胀成一个球。”“它像一个蒸汽球一样膨胀起来，然后又下降。”最终的产品是轻和通风，但充实，有一个弹性，使它能够承受住一个人的最大努力在过度填充。它的基本、简单的味道使它成为展示中东美食典型的新鲜、充满活力的味道的理想选择。皮塔烘焙从午夜到凌晨5点;产品被包装好，在日出前送出大门。从开始到结束，皮塔饼不到一分钟就烤好了。“最乏味的部分是装面包，”梅拉德说。“那要花很长时间!”

皮塔饼不含防腐剂，所以在最新鲜的时候只能保存几天。大量购买的用户往往会冻结他们的供应;在这种条件下，它可以持续几个月。欧维斯说:“你一眼就能看出这是谁的面包。”因为每家面包店都有自己独特的工艺和口味。

欧维斯说:“现在对皮塔饼的需求非常大，尤其是在过去的五到十年里。”他认为这里的商业氛围更多的是合作而不是竞争。“我们都喜欢互相帮助，这就像回到家一样。”这种对文化团结和共享经验的强调，帮助我们城市的中东社区蓬勃发展，即使在困难时期，可能没有比他们的主要出口产品皮塔饼更能体现这种活力的例子了，这些口袋里装满了梦想。

找到新鲜的皮塔饼哈拉的中东餐馆和市场地址:杰克逊维尔大学大道4323号Noura咖啡馆1533 University Blvd W, Jacksonville等地区市场。