在厨房里,厨师迈克接受姑息疗法

Cooney学分妻子布列塔尼的灰烬和铁的现代的室内设计,法国小餐馆的审美。然而,厨房是基于厨师想为客人准备食物。他的目标是将每个成分的最佳风味;为了实现他创造简单,平易近人的菜肴。“我知道我想烤燃木火在餐厅,有一个烧木柴的炉子,那些味道,”库尼说。“我喜欢这样比用燃气煮饭。它给的材料更多的性格和一些独特的东西。”

你可以想象,厨房是热的;住火,余烬放大的热量水平可能习惯于在商业厨房做饭。此外,这种准备食物的方法不一定教授烹饪学校或用于其他厨房。“在这里工作肯定需要一些特定的培训烹饪技术与木材,“库尼说。厨师必须理解当煮熟度检查,寻找什么方法来准备原料和盐或石油使用前菜煮熟。

描述他的方法主动食品那样简单。“我讨厌这样说,但它几乎就像是失去了这种食物。我们没有做很多的食物,我们不要用沉重的酱汁,”他说。整个烤鸡,灰烬和铁的招牌菜,首先是在脱脂乳盐腌过夜。之前那么老练和桁架挂在烤的余烬。鸡是燃木炉提供了“混合烧烤,烤在余烬和燃木炉让每个成分的不同口味,”厨师说。新鲜的时令蔬菜腌烤在余烬的顶部,它适用于干热对以下食物。“我们用我们的生活这样的余烬,它仍然是烘焙但这不是技术上的人认为,像在烤箱烤的东西,”库尼说。

尽管推出了灰烬和铁大流行期间,接受姑息疗法是满意接待来自社区的。他把大部分的早期的成功,一个伟大的团队。接下来是什么厨师和员工现在他们越来越习惯在玩火吗?“我与我的副厨师长合作开发新菜的菜单,探索新的方法来使用烤架和火,”库尼说。”,是一个推动力量与团队:通过火的不同阶段,我们可以得到不同口味,然后探索这个想法。”

在厨房里找到厨师接受姑息疗法灰烬和铁Tuesday-Sunday 60商店大马路,圣约翰,904-531-5185