嘎勒语Geechee烹饪传统
锚定一条在珍珠街的商铺在斯普林菲尔德是佛罗里达州东北部最折衷的餐馆之一:的食谱。与素食餐馆莫V的共生的股票其店面,食谱提供美食和传统的混合区域配方,许多基于那些老板布兰登·拜尔斯吃长大。必赢bwin唯一但这餐馆不仅仅是镇上最独特的餐馆之一;食谱是几个在故意努力维持的艾治格勒Geechee人。
格勒人Geechee(也称为简单嘎勒语或Geechee,取决于该地区)是西部和中部非洲奴隶的后裔Lowcountry的种植园,在沿海地区从威尔明顿北卡罗莱纳州圣奥古斯丁。在海上岛屿和creeksides,格勒Geechee发达一个离散的文化,语言和艾治。
解放之后,许多格勒Geechee家庭涌入城市新的机会。而萨凡纳和查尔斯顿更著名的麦加圣地,杰克逊维尔最终超过两个。“杰克逊维尔,是Lowcountry最大的城市,有最集中的格勒Geechee后裔在美国埃尼斯·戴维斯说:“杰克逊维尔历史学家的合伙人Jaxson杂志和一个嘎勒语Geechee后裔。“我们有一个非常独特的文化”。
根据戴维斯,食物的一个主要方法格勒Geechee文化一直保存了下来。美食可以被描述为烹饪根植于非洲西部,与一些美国土著和欧洲影响,在当地环境中使用原料可用。常见格勒Geechee菜包括虾和粗燕麦粉,鲑鱼或螃蟹肉饼,she-crab汤、熏鲻鱼,羽衣甘蓝和Hoppin '约翰(大米、豌豆菜)。
另一个广为人知的格勒Geechee菜是海鲜煮,通常结合了虾、土豆、玉米、香肠和调味料。杰克逊维尔的中心是一个变种,大蒜螃蟹在大蒜奶油沙司(蓝色螃蟹),在几十个蟹房屋销售,尤其是在该。
嘎勒语Geechee烹饪是根植于种植园时代。大米和粗燕麦粉口粮给奴隶是很常见的。伸展,家庭可能煮一大锅的谷物和补充与当地草本植物和蔬菜在花园里种植和蛋白质从该地区的肥沃的水域。“的一件事嘎勒语Geechee是人们生活的土地和环境,”戴维斯说。”这里的小溪,有很多虾,有很多鱼,有很多牡蛎,所以类似粗燕麦粉与虾可以补充,创造一个健康的一餐。”
新鲜、季节性成分和社区可持续发展的关键要素格勒Geechee艾治,桑德拉说Morene,总统的杰克逊维尔格勒Geechee国家,该组织致力于保护社区的传统。Morene在杰克逊维尔的东区长大,一个历史性街区沉浸在传统的格勒Geechee创始人。她的家庭在社区花园种植蔬菜和交易他们没有成长。“房子有很多口味经历它,”她说。“无论在季节是我们吃的。”
其中Morene曾与布兰登·拜尔斯,从她了解他的遗产。“食谱是一个典型的例子的嘎勒语如何融入社区,”她说。
拜尔斯,保留传统的烹饪是一个家庭的事情。他花了数年时间在当地的食品行业在2017年打开食谱之前,和他的父母拥有BJ的杂货店Durkeeville社区杰克逊维尔市区西北20多年。他阿姨,玛莎Dean Phelts编译一个称赞食谱庆祝一个著名的当地黑人历史区域。“如果你了解格勒Geechee,你可能已经听说过我姑姑,”他说。“她开始美国海滩食谱很多我的家庭食谱出来的。”必赢bwin唯一
拜尔斯努力把他嘎勒语Geechee遗产整个食谱。他光顾当地农民和市场最新鲜的原料,甚至生长香料在餐馆。“我们开始在一个小的方式在这里与我们自己的墨西哥胡椒,辣椒,红辣椒乐队,”他说。“我们有香草,像巧克力薄荷,我们会把茶。“香料他们不成长,他们的头旁边社区药剂师阿姨桃子。“我们试着把所有地方和回收美元回到我们的社区,”他说。
不幸的是,杰克逊维尔的深格勒Geechee遗产是即使在后代中地鲜为人知。原因之一是格勒Geechee菜是无处不在的,斯台普斯的城市南部和灵魂食物的餐馆。“虾和粗燕麦粉是你可以找到所有城镇,虽然我不认为人们知道它可以追溯到奴隶,”戴维斯说。Morene表示同意。“现在已经深深地嵌入到杰克逊维尔的织物,你必须首先能够识别格勒和Geechee是什么,什么不是。”
由于人们喜欢戴维斯,拜尔斯Morene,杰克逊维尔的格勒Geechee遗产开始得到应有的。与此同时,城市缺乏旅游营销和食物,它弥补了质量。“我去过大草原和查尔斯顿,击中了嘎勒语Geechee餐馆,”戴维斯说。“我告诉你,如果你想去一个地方,多付的Hoppin '约翰或字段豌豆和炸鸡,就去做吧。“这是杰克逊维尔,提供一个更真实的和负担得起的经验。“你可以找到很多这些东西全城,味道比你要找到一些更适宜游览的地区。”
食谱餐厅1827 N珍珠街在斯普林菲尔德,杰克逊维尔,904-802-7080
