经营:从食品车和农贸市场到店面

玛丽亚SALVAT
老板,南根加气站

背景:我在农贸市场当小贩的时间快结束时，我开始提供每周送餐服务。我会发一份菜单，人们会从上面点餐，我每周送一次。这真的很有趣，我可以比在市场上更有创造力。建造一幢砖瓦建筑的想法来自于一个可供使用的地点。我们最近搬到河滨市，那里有一家商店我从来没见过开业，我想那将是一个很好的位置。有一天我们出去散步，那个地方刚空出来。第二天我们打了电话，那个星期晚些时候我们坐下来签了一份5年的租约。这绝对是本末倒置的例子，但我们看到了一个很棒的地点，我们有一个很棒的产品，所以我们抓住了这个机会。

位置如何反映品牌:自从我们在河滨开了第一家店，人们要求我们在很多地方开店，但在海滩上开第二家店感觉是可行的。我已经定下了我想要的下一个空间。我希望它在大西洋海滩，我希望人们能够骑自行车和步行到我们的地点。再一次地，这是一个相当偶然的位置，因为我们在大西洋海滩，看到一个地方出租，符合我的所有标准。我丈夫JP打来电话，不到一周，我们就签了租约。

挑战:时间。永远都不够。兼顾两地的需要，再加上两个孩子，这是很难的，有时事情似乎失去了控制。但是，我们正在找到我们的节奏和新的例行公事，它(敲敲木头)似乎是有效的。总会有曲线球，你必须学会保持冷静，顺应潮流。今天是空调，明天是排水管。

建议:做好一切准备，要知道解决问题是需要时间的。我们在两个地点都有优秀的工作人员，这就是一切。我们一直在努力沟通，确保两个地点都知道发生了什么。但最终，是我们选择的员工让我们的工作保持一流水平。

BRITTNY劳里说
运营总监，管理合伙人|快乐的烤奶酪

背景:对我们来说，在经营了一辆餐车之后，开一家实体店是自然而然的发展。移动是非常有趣的，我们可以为不同的社区和整个社区的办公室服务，但我们从许多客户那里听说，他们希望有机会有一个固定的地点来访问。在业务运营方面，为我们的员工提供一个家庭基地是非常有帮助的，这当然使准备和运营更加精简。

位置如何反映品牌:来自长期客户的反馈就相当于我们的决策。我们知道如何用餐车去接触我们的顾客，所以我们准备去看看在一个一直欢迎餐车的社区里经营是什么感觉。我们增加了晚餐时间、周末时间和啤酒和葡萄酒的普通话位置，给那个社区一些独特的东西。

挑战:今年1月，我们刚刚在德克萨斯州的奥斯汀开设了第一家分店，所以在一个新的州运营肯定是一个学习过程。我们在Jax的行业中工作了很长时间，了解许可和许可要求，对我们的社区也有一定的感觉。奥斯汀对我们来说是一段全新的经历，有很多工作要做，但体验成长的过程非常有趣。

建议:你不能全靠自己。你必须训练你的员工然后信任你的员工。合适的人会负责，并确保品牌从食物到体验都保持一致。我们有一个非常棒的区域经理，他喜欢组织，所以食谱、操作手册和厨房责任是我们优先考虑的。从一开始，我们的目标就是确保运营是无缝的，无论你有一个来自市中心的Mac老爹、快餐车、普通话，还是在德克萨斯州度假的时候。