粗燕麦粉的国家

就像许多我们认为是美国独有的东西一样，粗面粉不是南方人的发明，而是从当地的Muscogee (Creek)印第安人那里借来的。阿拉巴马部落向欧洲定居者介绍了sofki，这是一种用碱法处理过的玉米和水制成的粥，他们在粥中加入了坚果油或骨髓和鸡蛋的脂肪。与此同时，类似的故事讲述了弗吉尼亚和北卡罗来纳州的印第安人分享他们制作rockahomine的食谱，我们从rockahomine中获得了英语单词hominy，表示以类似方式处理的玉米。

随着玉米作为一种新世界作物越来越受欢迎，粗粒很快就成为了一种泛南方的传统，在包括但不限于炸鸡、甜椒奶酪、羽衣甘蓝和玉米面包在内的南方美食中牢牢确立了自己的地位。你很难在从德克萨斯州到弗吉尼亚州的早餐桌上、餐厅菜单上，甚至是烧烤点上找不到它们，这片广阔的土地被恰如其分地称为“玉米粉带”。

然而，直到1985年，声名狼藉的《纽约时报》美食作家克雷格·克莱本(Craig Claiborne)把墨水放在纸上，他对简单的家常菜情有独，这不仅让现在无处不在的虾和玉米粉成为人们关注的焦点，而且永远改变了人们对南方美食的看法。在已故大厨比尔·尼尔(Bill Neal)将虾和粗面粉做成北卡罗来纳州教堂山克鲁克角(Crook’s Corner)的招牌菜之前，虾和粗面粉是沿海渔民的早餐。这一传统很可能是他们的格勒祖先传下来的，他们创造性地(而且美味)利用他们得到的廉价但充足的口粮，反映了许多南部食物传统的起源，实际上，起源于西非。通过这样做，尼尔把这种普通的主食提升到了值得白餐巾的程度，而克莱本则让它引起了全世界的注意。

从那时起，粗面粉被赋予了与它们更复杂(但完全相同)的欧洲表亲玉米粥同样的地位，成为味道浓郁的红烧肉和肉汤的完美搭配，无论是作为奶油的衬托，还是油炸成蛋糕时的坚实基础。如今，你不用费力就能找到一位富有创意的厨师，他将这道南方主食融入到具有国际灵感的菜肴中，比如韩式短肋排配泡菜、葱花和芝麻籽(贝宁籽更有优势)——或者将顶级食材(如黑松露)与这种最经济的食材混合在一起。

所有这些并不是说粗面粉已经失去了它们在可获得的舒适食品中的地位。在杰克逊维尔，在斯普林菲尔德某个隐蔽的早餐点，你可以带走一杯“杯装早餐”——燕麦片、黄油、奶酪、一个鸡蛋，还有你自己选择的早餐肉——2.5美元(税后)，早上7点就着一罐布希啤酒(Busch)一饮而尽。

尽管粗面粉的地位和受欢迎程度有所上升，但最好还是在周六或周日的早上在家里吃，那时你有时间把它们炖到完美。基本方法很简单。将四份液体煮沸，然后慢慢加入一份粗面粉和适量的盐(别担心，稍后会添加更多的盐调味)。转小火，盖上盖子，小火炖20到45分钟，直到磨粉吸收了液体，形成奶油状的质地。从那以后，就看你了。排序的。你喜欢加多少盐和黄油就加多少，但无论你做什么，都不要加糖。这肯定会让你失去你的南方人身份，进而失去你朋友和家人的爱和尊重。或者这样做你自己承担风险，但不要惊讶于收到许多“保佑你的心”的回应。