杰克逊维尔的蒜味螃蟹
“在杰克逊维尔很有名。”这就是Akam Sorany的经理七海蟹馆在北杰克逊维尔的主街上，有一篇文章描述了当地的美食:大蒜蟹。虽然不像它的近亲梅波特虾那么有名，但杰克逊维尔是这道独特菜肴的中心，在镇上的几十家螃蟹小屋和餐馆都有供应。
大蒜蟹是传统低地海鲜煮法的一种变种，这种煮法是把贝类和土豆、香肠、玉米和鸡蛋一起放在锅里煮。大蒜蟹的独特之处在于使用了浓郁的大蒜黄油酱。这两道菜都起源于嘎勒语Geechee他们是西非人的后裔，被奴役在从圣奥古斯丁到北卡罗来纳州威尔明顿的东南沿海地区。传统上，当地的蓝蟹是主要的蛋白质，但尤其是在淡季，软壳蟹、雪蟹和其他贝类，如虾、小龙虾和贻贝也在菜单上。正如索拉尼所说，“几乎所有我们能从海里得到的东西。”
杰克逊维尔市区的贪婪的勺子这家餐厅于2021年4月开业，也专门经营大蒜蟹，老板玛丽莲·克雷格(Marilyn Craig)真诚地表达了她对海鲜的热爱。她的曾祖父是梅波特第一个拥有海鲜分销公司的非洲裔美国人，她的祖父和父亲是商业捕虾人。她的哥哥是一名渔民，目前住在坦帕市，是克雷格的主要供应商。“海鲜是我生命的全部，”她说。“这就是我所知道的一切。”
在成长过程中，克雷格的家人随着捕鱼季节在梅波特和路易斯安那州之间迁移，她喜欢学习这两个地区的食谱。必赢bwin唯一小时候，全家人会在后院的火坑上煮螃蟹或小龙虾。“当你说煮螃蟹时，这不是一个人的事情，煮螃蟹就像整个家庭一样，”她说。“你会坐在那里喝着美味的冷饮，从锅里拿东西吃。”克雷格试图将她对海鲜的广泛知识与她对烹饪的热情结合起来。“我父母不让我出去开船，”她说，“所以我想退而求其次的办法就是开一家海鲜餐厅。”
克雷格的蒜蓉蟹是祖祖辈辈传下来的食谱。“做螃蟹用的蒜酱，是我妈妈的食谱。这里几乎所有的东西都是我妈妈的，她是从我祖母那里继承来的。”她的食谱必赢bwin唯一是遗传下来的，她非常认真地对待它们——只做真正的黄油做螃蟹。她说:“我们喜欢把调味料混合在一起煮，就像以前一样，加入很多香料和大蒜，实际上是和螃蟹一起煮。”“太好吃了。”
七海蟹屋的索拉尼也有自己的大蒜黄油酱食谱，这道菜非常受欢迎，顾客们会把它放在旁边买回家用。“我们称之为招牌踢酱，”他说。“它有一种辛辣的味道，有点刺激。每一盘都是新鲜的。”2013年，在七海餐厅开业之前，索拉尼和克雷格一样，发现自己喜欢“在后院”烹饪螃蟹。在谈到自己开餐馆的决定时，他说:“真的，我只是喜欢摆弄食物。这是一种爱，就是这样。”
在杰克逊维尔，许多人并不欣赏这座城市作为世界大蒜蟹中心的地位。然而，在其他地方，它的声誉已经牢固确立。在查尔斯顿，著名的查理布朗海鲜厨房菜单上有“杰克逊维尔风格的蒜蓉蟹”。克雷格的妹妹克莉丝汀·哈比尔说:“在乔治亚州，我们有好几个地方做这些，但我女儿会大老远来(杰克逊维尔)买。”
希望佛罗里达东北部能把蒜蟹作为当地的招牌菜来庆祝。它们很美味，有深厚的当地历史，而且在自然环境中无处不在。“在杰克逊维尔，任何人都能吃到螃蟹，”索拉尼说。“基本上，在圣约翰河，我们周围到处都是蓝蟹。”
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