糕点师趋势变成食物

丽贝卡·里德,糕点厨师主管黑羊餐饮集团承认,而烹饪趋势扮演一个角色,她的灵感也来自与厨师烹饪。“我受厨师的特色。我从中学习并即兴重复他们所做的事情,像使用发酵成分,”里德说。而发酵的方式保存食物几个世纪以来,它已成为流行的菜单在过去的几年里。

“利用发酵成分是一个时髦的方式利用生产和保存风味通过一个赛季,”里德说。“我的灵感来源于看到(前害群之马行政总厨)维隆的书从诺玛餐厅发酵。“目前里德正在菠萝醋餐厅的颠倒的菠萝蛋糕。“我用醋枫gastrique平衡甜蜜的蛋糕。“甜点搭配肉桂糖猪肉皮和培根,里德的点头风味成分,添加一个甜的和咸的组件。

一种糕点师(和我们)跟上食品趋势是通过社交媒体。“Instagram肯定会影响到我的食物,”里德说。“我爱艺术,我将陈述我的甜点,所以它对我来说是令人兴奋的看到他们在社交媒体上标记。“独特的领头羊的胡萝卜蛋糕是专为“grammable时刻。“蛋糕有闪闪发亮的橙色釉和看起来像一个胡萝卜中发展出来的。我喜欢看人们看到它的时候微笑,打破他们的手机图片,”里德说。

有时又老的是新的烹饪的世界。糕点师尼尔斯·罗兰,老板奶油de la可可,曾一度被童年最喜欢的糖果。“我们的顾客寻找食物,他们熟悉长大,”罗兰说。“这很有趣,但我们卖得最好的是燕麦片奶油馅饼,像那些小黛比零食饼干三明治人小时候吃的。”

罗兰在圣奥古斯丁的商店提供各种各样的蛋糕,巧克力,饼干和个人甜点。“现在,任何小而轻便,可以吃,而社交或很受欢迎。“至于味道组合,罗兰发现“越简单越好”的趋势,像佛罗里达土著,特点是酸橙派填加上一层磅蛋糕,一些草莓果泥和橙白巧克力慕斯。“这甜点听起来复杂,但它基本上是柑橘和草莓,总是受欢迎的,”罗兰说。

罗兰的灵感往往当他忙于non-cooking活动。“我得到了很多我的想法当我开车,”他说。他也相信他经营他的面包店的方式允许创造力在厨房里。“我在这里有一个伟大的球队,我认为这是厨师的实验室,”罗兰说。“这是一个我们合作和彼此交流想法想出新的风味组合和演示。”

饮食限制也影响了甜点的趋势,和糕点师玩菜肴适应客户需求的转变。“我想我已经有点领先提供无谷蛋白甜点选项,“克里斯蒂娜Longo说,糕点师餐馆圣马可附近的意大利餐厅。“这并不是故意的,但是许多意大利甜点,如奶酪,budino和冰淇淋,不依赖于任何面粉。巧克力铺平道路,无面粉蛋糕顶部有橙色的马斯和开心果、蜜饯是人群的最爱。现在我总是在我的菜单计划膳食因素敏感性。”

食客吃季节性生产的兴趣也有对甜点的创作的影响,和当地糕点厨师都渴望拥抱这一趋势。“我已经和迈克(Stowers一起工作Saturiwa贸易有限公司引进一些伟大的季节性和当地生产的,”Longo说。“这个冬天,他带给我们的佛罗里达草莓是惊人的!我们保留一些在房子做果酱为早午餐糕点,剩下的都变成了强烈的红色水果sorbetto,另一个无谷蛋白祭。”

虽然烘烤需要精度和正确的成分,但是仍然是一个糕点师的机会尝试每天在厨房里,重新创建。它是否反映了最新的味道趋势或创新型扭一个熟悉的喜欢的,甜点是一门科学,当掌握成为一种艺术形式。