烹饪艺术与灵魂

“每个人都告诉我这是男生的表演，厨房太热了，我都要哭了，”她说，声音里仍带着怀疑。柯林斯没有气馁，她去了家乡的蓝带学院，开始在餐馆、乡村俱乐部工作，还当过私人厨师，以积累经验，赢得反对者的支持。

在1999年到达杰克逊维尔之后，柯林斯在埃文代尔的Pastiche呆了一段时间，然后在2005年来到博物馆的餐厅。当当代艺术馆第一次搬到市中心时，现场用餐有限，空间被租给了一家三明治店。几年之内，博物馆接管了这家餐厅。从那时起，Collins主厨经历了许多变化，她的角色也随着时间的推移而演变。

“我从一线厨师做起，然后升到副厨师长，最终成为行政总厨。虽然我已经在这里工作了10年，但在诺拉工作从来没有无聊的时刻。我试过离开，去做其他事情，比如在银行、呼叫中心工作，但都不成功。”“我坐不住了。”

午餐菜单上的每日特色菜让厨师有机会跳出盘子去思考。此外，该餐厅还负责现代艺术博物馆的所有餐饮需求，为柯林斯提供了更多的空间来品尝其他美食，并为特殊场合定制菜单。她是可持续海鲜和当地农业的倡导者，尽管(像许多人一样)她担心获得稳定的农产品供应。

柯林斯说:“我很愿意与该地区的农民更多地合作，但我总不能满足我的需求。”

这位厨师解决人们对当地农产品需求的一种方式是在她位于默里山的家中种植一些东西。“我把花园放在前院，这样每当我进出家门的时候都能看到它，提醒我浇水或除草。去年我们种了很多南瓜和红薯，”她说，“再加上我4岁半的女儿喜欢和我一起在花园里干活。重要的是让她知道食物从哪里来。”

关于杰克逊维尔市中心正处于烹饪复兴的风口浪尖，这位厨师怎么看?他说:“我一直处于行动的最前沿。看到所有的餐馆都在扩建，越来越多的人来到市中心，这真是太好了。”“未来会有很多好事发生，我们计划成为其中的一部分。”