厨师Pulapaka的香草和香料使用小贴士

1.使用香料最重要的一件事就是把它们烤干，或者在温油中炸开，释放出精油。对于这两种方法，用小火到中火加热煎锅，将香料煮几分钟。

2.任何带有香料的菜肴在放上一段时间后味道会更好，让味道有机会融合和协调。

3.使用完整的香料是一种很好的方法来注入香气和味道，而不会压倒菜肴。烹饪完成后，如果愿意，可以把所有香料都去掉。例如，将月桂叶、百里香、胡椒粒和欧芹等香料绑在一个粗棉布袋子里，用于高汤、汤和酱汁，烹饪后可以丢弃。

4.根茎类蔬菜与橄榄油、海盐、百里香、大蒜和少量迷迭香一起烘烤会非常美味。甜菜、胡萝卜、大头菜、萝卜和苤蓝菜的顶部，当sautéed时，稍微加入橄榄油、大蒜、茴香籽、柠檬、海盐和红辣椒片，就可以成为完美的配菜。

5.用红扁豆、洋葱、姜、大蒜、姜黄和芥菜籽炖绿叶蔬菜。

6.用青葱、月桂叶、香菜籽、芥菜籽、苹果醋或干白葡萄酒，再加一点浅红糖炖卷心菜或菊苣，就是一顿神奇的大餐。

7.烹饪海鲜时，寻找可持续的，最好是当地的选择。无论你是烤鱼还是用平底锅烤鱼或贝类，都可以在卤汁中加入一些漆树、龙蒿和茴香粉，或揉搓出地中海风味。

8.孜然粉、香菜、克什米尔红辣椒和姜黄是常见的北印度腌料的基础。加入一些大蒜和柠檬汁或酸奶，为烧烤或烤家禽腌制。

9.想要体验异国风味的美食体验，可以将野猪或鹿肉等应季野味简单地抹上盐、胡椒粉、等量的豆蔻和肉桂粉，然后进行严格的烘烤和静置。配上辛辣的浆果酱或者甜菜豆蔻酸辣酱．