板的中心:蜂蜜

因为各种蜂蜜有独特的风土条件,或基于它的环境的特色口味收获,厨师布朗无法简单地用蜂蜜代替糖。他研究了风味,每个蜂蜜作为起点与其他成分对拟议的菜肴。第二道菜,香菜火树的灰尘,伴随着当地祖传番茄炖蜂蜜。“我想提高的酸性西红柿的味道,”布朗说。“鉴于西红柿的果糖含量高,山茱萸蜂蜜似乎是一个完美的匹配,因为它也有一个高果糖水平(高于其他类型的蜂蜜)。”

山茱萸蜂蜜源于山茱萸树,生长在南方乔治亚州和佛罗里达州狭长地带。这些树每年只花大约两周,这个过程提取蜂蜜是非常劳动密集型;蜂蜜几乎立即需要收集,以便它不会从其他植物混合着蜂蜜蜜蜂可能访问。高果糖含量慢慢导致山茱萸蜂蜜表面变粗糙,这是唯一的类型的糖尿病患者可以吃蜂蜜。

伴随的羊排,厨师布朗计划gastrique酱汁,将自信的味道和咸味的肉。这个甜酸酱通常是由糖翻炒蔬菜与等量的醋,然后结合,减少馅饼,略增厚糖浆。厨师想要暗示的蜂蜜会提升他使用的黑莓酱的味道,还有浆果味道的韩起澜赤霞珠配这道菜,所以他选择从他的供应商在乔治亚州野生浆果蜂蜜。

最后,Waygu牛肉排骨,包括chai-spiced野花honey-glazed胡萝卜泥。“茶香料有很多不同的口味,所以我想要一个蜂蜜有很多不同的口味,和野花看起来完美,”布朗说。