现代的酸洗
使用冰箱盐水腌制你最喜欢的蔬菜脆调味品三明治和沙拉。
带来大恐慌
古老的食品制备技术,如发酵和酸洗发现当地餐馆在菜单项独特的配料和传统的配菜。发酵食品的吸引力,被认为是一种健康的选择与益生菌的好处,也反映了当地重燃兴趣,手工制作的食品和渴望尝试新的和异国情调的味道。这里有一个抽样的当地餐馆提供创造性的曲折发酵和腌制食品。
在哪里:南厨房和精神
功能成分:豆豉
菜:大超级食品沙拉
厨师:布莱恩Siebenschuh
发酵大豆蛋糕通常可以品味平淡或一维。南的豆豉是相反的。非常微妙但是分层与复杂性,质地和风味豆豉的大超级食品沙拉有助于松脆的羽衣甘蓝和卷心菜。它也伴着腌毛豆的酸味和葵花籽的疯狂。烤然后真空包装,创建一个反向腌料过程,使腌泡汁渗透和内注入其风味豆豉。然后煮熟的豆豉真空,以确保准确和一致的味道和质地。结果是一个美味可口的豆豉,对比与蔬菜沙拉的陪同。
在哪里:河边的酒
功能成分:龙舌兰酒腌扯碎鸡蛋
菜:魔鬼蛋飞行
总经理:维克多Joudi
与其丰富传统扯碎鸡蛋,奶油填充并列与简单的蛋清,蛋黄可以承担香料和香草的风味,而白色的仅仅是作为一种船运输这美味的混合你的嘴。魔鬼蛋飞行对各种味道和口感,每个稍有不同。龙舌兰酒腌魔鬼蛋是一个杰出的人,独特的唐一个进退两难的境地。搭配丰富的蛋黄时,这是一个完美的平衡。巧妙地酸、蛋白不仅提供一个结构多样化,它还提供了一个意想不到的味道,令人惊讶的味蕾,颠倒传统的魔鬼蛋结构。
在哪里:卓普Jax
成分:腌制的蔬菜
菜:Banh Mi三明治
厨师:马克·林恩
这道菜的原型是一个完美的Banh Mi,咸的理想组合,脂肪和酸性元素——一个脆脆的面包,骨折咬一口的时候,生黄瓜和香菜平衡三明治的辛辣和满溢的混合腌萝卜,胡萝卜和绿色辣椒味道强烈,站起来的多汁的猪肉。亚洲式家庭制作泡菜,保存在米酒醋。一个独特的酸洗过程是用来提高成品的风味。醋是第一个把煮沸,冷却,然后添加到蔬菜与各种香料,包括香菜、茴香和孜然。泡菜的酸味和咬人成为一个完整的单元与淀粉的白面包和咸,辣的猪肉。
在哪里:Timwah点心
成分:豆豉(发酵黑大豆)
菜:点心
厨师:Gourong风扇
干香菇和香肠的发酵黑豆传统的米饭配上暗Sum-style鸡脚,保留成分是准备中国菜的一个基石。没有保留原料的点心就像没有帕玛森芝士意大利面——没有这些相对低调的味道很快就注意到了。水平的复杂性和点心,味道会失去没有干,发酵和腌渍增加菜肴。豆豉、发酵和咸黑大豆,通常用于创建豆鼓酱通常发现在广东烹饪。鸡脚在Timwah莫名其妙地更美味的咸黑豆。这道菜的豆豉增加亮度。
在哪里:邪恶的大麦酿酒公司
成分:泡菜
菜:五花肉三明治
厨师:布拉德Sueflohn
每一种文化都有它的泡菜,韩国美食,泡菜。泡菜辣和酸味道配置文件,创建一个独特的绝妙的几乎总是出现在泡菜。而独特的恐慌是司空见惯,制备方法不同,极大地影响了整体组成。上的自家制作泡菜五花肉三明治"和平衡咸的五花肉,松脆的墨西哥胡椒和毛茸茸的白面包。明度,酸度增加泡菜立即扼杀任何暗示的味觉疲劳。邪恶的大麦的泡菜的独特之处在于,生蔬菜混合发酵辣椒酱。发酵的酸膏使蔬菜脆并添加调味料的发酵过程的开始。
的贡献者
米亚Kusumoto
烹饪冒险的一个情人,当然,鳄梨,米亚是一个全职工作的当地美食博客…
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