13鲜美的储藏室斯台普斯

谷氨酸钠(味精)
不要买到宣传,味精只不过是鲜味以最纯粹的形式。可用的液体和粉状晶体形式,您可以使用它来季之前或之后做饭。只知道一点点走一段很长的路。通常½茶匙所有你需要一磅肉或蔬菜。

酱油
双重威胁的鲜味和咸味,无非是老式的酱油。你不使用这个调味品为其所有的价值。它可以发挥它的魔力的东西远远超出炸薯条和其他亚洲菜肴。使用它为世界上最好的法士达腌裙子牛排或烹饪的末尾添加一个健康剂量的鲜味几乎任何事情。

海藻
海藻其实是一个很广泛的类别与无数的用途和应用程序在厨房里,所有这些在他们自己的方式增加鲜味。崩溃紫菜让鲜味流行的大米调味可以自由、裙带菜泵汤和沙拉,味道和质地和水化hijiki芝麻油的完美短大衣,戳碗里。

味噌酱
一个鲜味主要在日本厨房、味噌酱是由与盐和清酒曲发酵大豆。其他成分如大米、大麦、海藻、荞麦、小米、黑麦和小麦也可能被使用。它的味道是salty-sweet实际上相当温和。使用它作为汤底,厚厚地涂在你的鲑鱼烤之前或用黄油融化在铁板肉或蔬菜。

鱼汤
没有带来鲜味在液态形式很喜欢鱼汤,日本股票煨制成的干海带和干片,发酵鲣鱼叫木鱼。这是选择的股票做味噌汤和donburi碗。如果你找不到配料自制的鱼汤,水化即时hondashi晶体会在紧要关头工作的很好。

沙丁鱼
比凤尾鱼、沙丁鱼可能在味道温和但他们可以带一样强大的鲜味。他们最好保持整个吃烤面包或饼干,也许与一个衣着鲜艳的salad-like配菜。你也可以扔进面食或服务umami-packed沙拉的蔬菜。

Koji
Koji真菌负责出味噌的二次发酵,为了和他们特有的鲜味酱油。如果你有一些时间在你的手和实验的需求,您可以使用它来接种几乎任何东西。大胆的厨师已经开始腌制肉类和海鲜与物质听到他们告诉它非凡的结果。

蘑菇粉
味精不能克服你的恐惧?很好,用蘑菇粉代替。你可以买它pre-ground调味料也可以节省一些钱通过闪电战几个干香菇香料磨床。它伟大的牛排或汉堡和一碗爆米花的奇迹。

牡蛎/鱼酱
虽然在他们的应用程序不同,蚝油和鱼酱都得到他们的谷氨酸long-fermented海鲜。鱼露是一种主要umami-booster东南亚菜。在泰国炸薯条是很常见的,而越南用它来做一个美味的焦糖釉鸡翅和鲑鱼等用途。蚝油通常用于中国炒菜和蘸酱。

番茄酱
是有原因以番茄为基础的酱汁是如此令人欣慰和美味。成熟的西红柿都充满umami-producing谷氨酸。超高效快捷,烤一些番茄酱集中在锅里(这有助于开发风味和删除任何华而不实)在你添加液体添加鲜味调味酱和辣椒的冲击力。

岁的硬奶酪
不需要借口,奶酪加到你的食物,但陈年奶酪开发丰富的鲜味的蛋白质分解成谷氨酸。引领以相当大的优势是来讲,或帕尔玛,这就是为什么它是如此经常用于添加风味面食,汤、土豆和蔬菜。作为奖励,大多数年龄在奶酪也乳糖免费!

纳豆
以其辛辣的气味,黏滑的口感和独特的、朴实的味道,发酵大豆被称为纳豆是一种嗜好。传统上它与酱油和芥末吃早餐时在米饭。它甚至可以添加更多的鲜味冲味噌汤或面条和鸡蛋对得非常好。为了增加鲜味,疯狂地搅拌。

凤尾鱼
凤尾鱼得到一个坏名声作为一种新奇的比萨饼,但他们的东西,让凯撒沙拉酱如此无法抗拒的美味。他们还工作很碾成黄油和无缘无故地大骂烤牛排或基地还尖锐地香美味的酱汁意大利面puttanesca。