季节性喝干杯

通过劳伦提多/摄影克里斯汀牡丹 | 2015年10月1日

酒保加贝扫罗是最顽强的工艺鸡尾酒制造商佛罗里达州东北部。

烹饪鸡尾酒已经存在一词至少从2009年开始,在全国餐馆协会命名为第二热门趋势(后面可持续性)。佛罗里达州东北部加贝扫罗的餐馆Medure桥Vedra海滩是专注于制作kitchen-inspired饮料,激发她的客户的感官,视觉,嗅觉,最终品味。她创造性的使用生产、香草和精神指向一个复杂知识的味道,和她饮料作为一个厨师将接近一顿饭,然而,令人惊讶的是,她没有任何正规的烹饪培训。

她关注新鲜、季节性成分集加贝在最新的鸡尾酒革命。她的签名饮料改变季节,和最近的作品强调了新鲜的水果、蔬菜和草药可以从当地农民。餐厅员工的培训在一个新的鸡尾酒菜单,她给了球队额外的背景材料。偶尔,员工分享加贝新鲜的承诺将薄荷和罗勒从自己的花园。

虽然技术和分子烹饪如凝胶、泡沫和乳化剂趋势在整个工艺鸡尾酒场景,加贝的方法利用传统方法来捕捉味香精。她自制的丹药包括灌木和药酒,有时需要数周的时间才能成长为她创作中的细微的味道。她追求美味的组合也让许多常见的成分,如杏仁糖浆、菠萝汁和黄瓜水,从头开始。

灌木和酊剂加贝真正与众不同之处,展示她的厨房能力背后的酒吧。创建她的药酒,加贝结合酒精含量高的精神与香料或草药和允许混合物坐在一个黑暗的地方,至少一个星期,抽样随着她直到提取的味道通过她的口味测试。灌木,vinegar-based糖浆,它们的起源在17和18世纪,当这个过程被用来保护季节性水果。珠宝jar装饰酒吧,餐厅Medure,突出当前采样的灌木,如strawberry-rhubarb、黑莓和李子给她签名鸡尾酒。尽管这些正在进行提取,加贝是展望她的下一个作品,知道当灌木消失了,喝的赛季结束了。

那么是时候回到厨房和厨师她下一个可口的混合物。