葡萄酒与甜点搭配

“甜”这个词有很多不同的含义在酒的世界。作为一个年轻的大学生和自称为葡萄酒爱好者,我经常举办葡萄酒晚宴。十次中有九次,我的朋友将国家他们只喝甜酒。一旦我成为了一名经验丰富的品酒师在纽约工作的时候,我经常告诉客户不给他们任何东西,甜的。我的经历与甜酒偏好显然是昼夜。甜蜜和干葡萄酒可以帮助理解区别甜酒酒迷们开发一个更大的升值。

人们往往认为一个“干”葡萄酒(有很多水果、橡木、香料或花的香气和口味)是甜的。然而,除非酿酒师故意离开糖发酵后的葡萄酒,这是干葡萄酒。甜酒通常涉及独特的葡萄种植、采收和酿酒过程,允许他们保留多余的糖,奇异花束和特征。

一旦你考虑在一个更微妙的光线,甜酒的空间有一个转变的总体态度。享受甜点酒是少了一个不成熟的标志口感,和更多的taste-expanding冒险。观点的改变,就有希望甜点酒在我们的表中。

有三个特定类型的甜酒值得了解和寻找:晚收,稻草和葡萄孢属葡萄酒。都是独特的,导致各种各样的甜美风格。

晚收指葡萄酿制的葡萄酒,在葡萄树比干葡萄酒的葡萄注定。葡萄用于晚收葡萄酒由于额外的成熟发展更多的糖。因为葡萄收获如此多的糖,这意味着在发酵酿酒师可以达到所需的葡萄酒的酒精含量,还有剩下的糖。伟大的这种风格的例子是雷司令Spatlese等Auslese Beerenauslese来自德国。

稻草葡萄酒颓废的另一个手段实现相同的目标。这些类型的葡萄酒,酿酒师离开收获葡萄在特殊的垫子,让葡萄中的糖分积累通过干燥过程。这种甜酒的一个很好的例子是Vin圣从意大利,在托斯卡纳地区从本地Trebbiano和瓦葡萄。

葡萄孢属可以看起来像一个令人生畏的词,但是这个真菌与葡萄其实很讨人喜欢。葡萄种植地区雾温暖潮湿的早晨和下午干往往积累Botrytis-yes,实际的真菌和使用它自己的优势。真菌影响葡萄足够用来脱水的水葡萄和留下强烈的糖浓度。结果是过量的糖葡萄酒和签名的干果和香料的性格。这种风格的王甜点酒是由法国的波尔多地区。苏特恩白葡萄酒

在一天结束的时候,甜酒有能力让你大吃一惊,提升食品配对并证明他们有一个应有的地位。他们鼓励你给简单的快乐的生活。理解和欣赏甜葡萄酒最好的办法是尝试他们的食物。在你开始之前,这里有一个抽样的葡萄酒搭配甜点在当地餐馆。

市政厅
配对:如果你温柔的纳帕谷2012年柠檬Semifreddo
为什么它的工作原理:2012的是纳帕谷的晚收葡萄酒充满口味的杏和橙利口酒。口味,美味的香草和蛋糕层与郁郁葱葱的水果。semifreddo,冷冻甜点组成的柠檬酱加上鲜奶油,以咸焦糖酱,新鲜水果和干果蜜饯。葡萄酒的强度对柠檬的味道,而酱和坚果添加更多维度的葡萄酒。

拼贴画
配对:EOS,帕索罗伯斯,2015年底收获Moscato叶子花属
为什么它的工作原理:此酒香气干涸的甜瓜,橙花、油桃和蜂蜜。叶子花属,视觉上美丽的甜点,包括草莓奶油炒和赤霞珠香草酱,曾在酥皮面团杯香草冰淇淋。麝香使这道菜的水果口味的流行,和甜点使葡萄酒更和复杂。

黑石烧烤
配对:酒窖诺顿晚收获马尔贝克,阿根廷2015年核桃巧克力芝士蛋糕
为什么它的工作原理:酒窖诺顿马尔贝克的甜酒是一个独特的版本。它所有的标志性的黑色水果、巧克力和咖啡的香味,但这些味道更集中由于葡萄的葡萄成熟了。芝士蛋糕的烤核桃和丰富的巧克力口味融合成一个光滑和柔软的甜点。末的性格收获马尔白克加剧咖啡和巧克力的元素,而富人奶酪创建一个愉悦的平滑的葡萄酒。

BB的
配对2005年:赫卡特Vin Passito萨赫蛋糕
为什么它的工作原理:赫卡特Vin Passito,西西里岛的甜酒,提供了一种芳香的鼻子干石头水果、蜂蜜、烤坚果和辛辣的香草。萨赫蛋糕是一种致密无面粉巧克力蛋糕展示层杏酱加上杏仁和鲜奶油。酒和蛋糕口感时,这是一个口味的完美的结合。巧克力,因为它是苦的,不创建一个厌烦的甜味葡萄酒。相反,葡萄酒的坚果和干果的性格带来的甜点中的这些元素创建一个令人赏心悦目的平衡。