在佛罗里达州，当地的苹果酒制造商是如何酿造苹果酒的
佛罗里达独特的亚热带气候非常适合种植多种水果。从你的标准柑橘品种除了芒果、荔枝和日本柿子等更具异国情调的美食外，我们还有幸享受到该国其他地区不常见的各种农产品。有一种水果你很难在这附近找到?苹果，它们喜欢寒冷的冬天和温和的夏天。但这并没有阻止佛罗里达州东北部的一些有进取心的饮料制造商将他们独特的苹果酒制成发酵的苹果酒。
人们用苹果作物酿造苹果酒的历史至少有两千年了。当罗马人在公元前55年入侵大不列颠时，他们观察到当地的凯尔特人正在发酵苹果汁。希腊地理学家斯特拉博发现，大约在同一时期，阿斯图里亚人在今天的西班牙制作“锡德拉”。我们的许多开国元勋，包括乔治·华盛顿、托马斯·杰斐逊、约翰·亚当斯和本杰明·富兰克林都是狂热的苹果酒酿造者。不过，由于精酿啤酒运动的蓬勃发展，直到几年前，佛罗里达州东北部才出现了第一个商业化的苹果酒。
这个团队引擎15酿酒公司是当地第一家尝试制作苹果酒的企业。对他们来说，这是一个尝试自己热爱的产品的机会。它轻盈、爽脆、清爽，似乎非常适合这个市场，尤其是考虑到该地区夏季闷热的气温。
“我们的苹果酒更像是传统的英式苹果酒，而不是你几乎随处可见的更甜的东西，”酿酒师兼合伙人肖恩·贝尔曼(Sean Bielman)说。他们非常熟悉进口原材料的概念，本土产品的缺乏并没有阻止他们。“有些酿造苹果酒的人有自己的果园，但我知道很少有酿酒厂拥有自己的啤酒花或谷物农场，所以这有什么区别呢?”肖恩解释道。
当刚果和宾夕法尼亚大学他们最初开始在杰克逊维尔西北部的农场种植水稻，目的是酿造清酒。在餐馆和农贸市场对他们生产的大米的需求超过了他们在饮料行业的雄心之后，他们很快改变了方向。尽管如此，目的地农场和酒庄混合的想法仍在他们的想象中徘徊。“当我们重新考虑这个想法时，我们想，‘好吧，我们现在种的是各种不同的水果，’”店主斯科特·迈耶说。“还有什么比用我们在佛罗里达州东北部种植的水果制作苹果酒更好的呢?”’”
迈耶参加了俄勒冈州的苹果酒制作会议，会上有人建议他“像其他人一样”购买浓缩的苹果汁。
他对这个解决方案不满意，最终联系了密歇根州卡拉马祖的一家酒厂，这家酒厂也直接从果园里酿造苹果酒。迈耶安排用油罐车将发酵好的苹果酒直接从酿酒厂运到杰克逊维尔，在包装前将其储存在一个6000加仑的牛奶罐中，通常用于冷却巴氏杀菌牛奶。
梅耶收到的苹果酒是干的，这意味着它几乎没有残余的糖。“它本身就很好，”他说，“但当你让它成为风味特征的基础并开始添加时，它会更好。”然后，康加里和佩恩的部分操作包括将基础苹果酒与农场种植的水果混合。迈耶解释说:“我们的目标是突出在这里生长良好的植物和佛罗里达东北部的本土植物。”
到目前为止，他们已经尝试了许多不同的水果，但发现最成功的是贵族木斯卡丁(Noble muscadine)，这是一种本土葡萄品种，在酿酒界经常受到嘲笑，但碰巧能与苹果酒完美混合。“果汁的质量令人难以置信，”迈耶笑着说。“它几乎是粉红色的，味道非常好。”迈耶和他的团队还使用了mayhaw、无花果、瓦希托黑莓、gallberry蜂蜜，也许最令人惊讶的是，一种罕见的传家宝，黄色果肉的西瓜生长在迈耶父亲在佐治亚州的农场里，他认为这是“我们做过的最好的苹果酒”。
康加里和佩恩的苹果酒，包括有限的试点批量实验，总是可以在农场的酒吧和餐厅。你偶尔可以在镇上的精选啤酒列表上找到一些，他们已经开始罐装他们的农场苹果酒。它的酒精浓度较低，还有一点解渴的苹果醋，非常适合在炎热的夏日午后或假日聚会的白天啜饮。
关于贡献者
杰克Twachtman
杰克是BREW五点的共同所有人，一直是佛罗里达州东北部机构的重要组成部分，如……
