桶液阳光

经过悉尼琼斯/摄影作品杰西·布兰特曼（Jesse Brantman） | 2017年7月31日

清单的David Cohen蒸馏样品土豆泥作为新的烈酒。

想象一下，如果愿意，威士忌。不是您典型的井酒，而是一种复杂而成熟的饮酒。那种饮料整洁或用坚固的晶体清除冰块。它的焦糖和香草的深层琥珀色和美味的香气唤起了肯塔基州乡村或大型美国西部的图像。

然而，很少有这样的戏剧会想到佛罗里达海滩的想法。对于第一海岸的居民来说，这可能会发生变化。近年来，佛罗里达州东北部已成为几家初创企业酿酒厂的所在地，包括圣奥古斯丁酿酒厂，马林鱼和桶装酿酒厂和明显的蒸馏厂。这些操作中的每一个都在费力地填充木桶里的各种烈酒，包括威士忌，波旁威士忌，朗姆酒和杜松子酒。

桶中的酒精衰老是一种可以追溯到数百年的传统，早在蒸馏厂知道木材对各种烈酒的影响之前。桶最初用作酒类的储存和运输形式。随着时间的流逝，偏好开始转向存储在此类容器中的烈酒，而桶老化最终成为一项技术，而不是必需。如今，烈酒行业目前正处于许多人所说的“波旁威士忌繁荣”的范围之中，因为对波旁威士忌的需求和其他老年人的需求已经达到了惊人的水平。实际上，波旁威士忌行业目前已经用完了陈旧的库存，越来越多的流行波旁威士忌品牌最近从瓶子中删除了他们的年龄陈述，以努力跟上公众目前的口渴。由于没有这样的陈述，酿酒厂不再需要倾倒一定年限的瓶子，而可以根据口味而不是年龄将桶混合在一起。

这样的水平的需求几乎总是引起反应，并且该行业对热情的反应，尤其是在手工艺领域。手工艺酿酒厂每天在全国各地弹出，每个人都在枪管上尽可能多地奔跑，以现代的淘金热。“手工艺品”是一个没有法律定义的术语，但是就像精酿啤酒行业一样，工艺品蒸馏可以被认为是较小的，而且手工质本质上更具手工。随着多样化的蒸馏作业的这种增加，新的和多样化的烈酒，其风味受其地区的影响。

肯塔基州的年龄在美国波旁威士忌供应的95％至98％之间，鉴于该地区存在各种条件，这并不奇怪。肯塔基州生长了大量玉米，根据法律，波旁威士忌必须在其谷物成分或mashbill中至少含有51％的玉米。肯塔基州还拥有大量天然存在的石灰石过滤水，这些水有效地去除了对烹饪工艺晶粒有害的铁化合物，必须在发酵并蒸馏成液态乙醇之前进行。然而，最值得注意的是，肯塔基州经历了极度炎热的夏天和极度冷淡的冬季。

温度交换是衰老精神生活中的关键组成部分。炎热的温度会导致枪管的木孔膨胀和打开，液体酒精膨胀，将其深入到木头上，并导致一定比例的酒精从桶中蒸发出来。大多数桶，尤其是用于波旁威士忌和黑麦威士忌老化的桶，都被深深地烧焦到各种水平上，该过程焦化了不同的木材化合物并在烈酒中产生含糖的甜味。凉爽的温度会导致那些木孔收缩，驱除酒精并允许液体拔出炭味和特征，同时还可以使精神“休息”并随着时间的流逝而氧化。桶内的这种恒定的潮汐和流动使衰老过程向前驱动。具体而言，可以追溯到那些由桶赋予的那些同类物和化合物，占老化精神的60％至70％的颜色。

然而，佛罗里达州的衰老精神代表了一个独特的挑战。与肯塔基州不同，佛罗里达州没有经历这种极端的季节性变化，尤其是在凉爽的温度方面。酒精会“休眠”，或者在不体验到衰老现象的情况下休息，在40度以下的温度下，佛罗里达州东北部通常不经历天气。高温（例如佛罗里达州著名的热量）将由于天然蒸发而增加乙醇和水的损失，从而增加酒精浓度或证明。然而，在高湿度水平下，乙醇比水蒸发更多，而酒精的证明实际上可以随着时间的流逝而减少。

佛罗里达州与这两种变量的混合物都认为，我们的气候对老化桶的影响仍在发现。在佛罗里达州，桶装成熟的速度比北部的速度要快得多，正如圣奥古斯丁酿酒厂笑话的菲利普·麦克丹尼尔（Philip McDaniel）一样，佛罗里达州的桶“年龄为狗年”。他的酿酒厂生产了佛罗里达州以来佛罗里达州的第一批波旁威士忌之一，并直接处理了该州独特的气候条件。圣奥古斯丁酿酒厂最初使用25加仑的桶才能衰老，但随着时间的流逝，佛罗里达州的热量和湿度显然使其衰老太快。他说：“它开始过度提取。”他说，他的团队将波旁威士忌从迅速衰老的25加仑桶中转移到了更大的，经验丰富的53加仑木桶，以减缓过程的速度。麦克丹尼尔（McDaniel）称佛罗里达州的热量在产生精神时“具有挑战性”，因为“您必须注意许多不同的因素”。

虽然圣奥古斯丁酿酒厂距离海洋几英里，但位于费尔南迪纳海滩的Marlin＆Barrel Distillery距海滨距离酒店。考虑到温度，湿度，潮汐和各种其他因素，这可能会极大地影响其产品的衰老。他们目前正在生产索拉风格的威士忌。Solera指的是一种老化技术，该技术涉及将威士忌（或其他烈酒，例如葡萄酒，白兰地或醋）和基于桶存储和年龄的分数混合。传统上，木桶存储在垂直和水平堆栈中，最古老的居住在底部。从较旧的桶中提取少量以进行装瓶，然后从上面的行中添加较年轻的蒸馏液。它们是在佛罗里达州尚未释放的少数酿酒厂老化和混合索雷拉风格的威士忌之一。

位于杰克逊维尔市中心的明显蒸馏厂是加入佛罗里达东北部蒸馏社区的最新蒸馏厂，他们的黑麦威士忌是第一个在佛罗里达州发行的经过认证的有机威士忌，将于2017年夏季首次亮相。明显的黑麦威士忌将与未来版本有显着不同。“我们为黑麦倾倒的第一批桶开始了他们的生命，”明显蒸馏的创始人兼首席酿酒师戴维·科恩（David Cohen）说。明显的黑麦威士忌的前20桶开始在伊利诺伊州衰老，在那里他们在另一家著名的有机酿酒厂的科瓦尔酿酒厂蒸馏和桶装。“通过在西贝尔学院度过的时间，我们非常熟悉科瓦尔的创始人，并安排了一项安排，使我们能够利用他们的剧照来提炼我们的第一桶黑麦。”使第一批明显的黑麦威士忌独特的原因不仅是其小麦土豆泥法案，而且还花了一半的时间在芝加哥，而另一半在杰克逊维尔（Jacksonville）老化。科恩说：“看到它们与我们开始在这里蒸馏出来的完全佛罗里达州的威士忌相提并论，这将非常有趣。”

那么，消费者对这些第一海岸的精神有什么期望？对于初学者来说，年轻的年龄。有一个误解，即为了使酒精具有不错的质量，它必须在瓶子上带有崇高的年龄陈述。虽然这不一定是正确的，但在佛罗里达州生产和陈酿的酒在桶里不如北部生产的酒精含量。热量和湿度太多了。这会产生较少的质量精神吗？绝对不。工艺蒸馏运动的美丽是它鼓励的创造力，创新和多样性。Distillation in Florida, much like other parts of the country, can be defined in terms of its terroir, which has and will continue to impart unique flavors and essences into alcohol that won’t be found anywhere else in the U.S., or, arguably, the world. There’s a reason Florida is known as the Sunshine State, and by the looks of it, craft distilleries are starting to capture and age some of that sunshine in barrels.

要了解您可以在哪里找到佛罗里达州最好的精神，请参观明显的蒸馏，，，，圣奥古斯丁酿酒厂和马林鱼酿酒厂。