打完电话:蚋餐厅

通过劳伦提多/摄影艾米·罗伯 | 2016年9月04日

厨师马修·布朗配龙虾课程在贾斯汀葡萄酒晚宴蚋餐厅。

食物搭配葡萄酒是马修·布朗的常规任务,行政总厨在圣奥古斯丁的拼贴和蚋餐馆,在葡萄酒列表经常补充他的菜单,每日特色菜。然而,“葡萄酒晚宴,你开始与葡萄酒的选择,从灯光到全身,和你建立食品风味,每个葡萄酒,“厨师布朗解释道。在最近的一次事件中贾斯汀酒,厨师布朗和他的团队有机会建立一个多元化的伊壁鸠鲁派盛宴在精心挑选的葡萄酒。食用被邀请在幕后捕捉厨房在行动,我们学了一点关于创建一个弹出的过程为50个客人晚餐。

一旦选择葡萄酒,布朗和他的厨师团队起草了一份烹饪蓝图,然后了六个星期的时间来创建一个菜单。他的目标?每个葡萄酒晚餐来补充和强调,利用本地和季节性成分,具有成本效益,争取总利用率几乎没有浪费。准备好了,,走了。

规划厨房物流的正餐(可口的小吃)是至关重要的成功的晚餐计划。厨师晚餐的菜单是布朗的方法,如他所说,“创意但现实,”和考虑因素,如所需的步骤的执行每道菜,可能已提前做好准备。电镀是精心绘制,到microgreen无处不在的镊子。活动正在进行中,厨房成为厨房员工的装配线。“我不能创造一个菜,有比我更多的步骤。”

菜单也推动了总利用率所有的原料。即最大化每个成分的使用和潜在能力,以减少浪费。“我生活的哲学,”厨师说布朗。对于这个晚餐,第二道菜是龙虾挖走(爪肉),在点心(尾巴)和汤(一切)。玉米布丁炸丸子服务与蔬菜的本质强调的龙虾和删除一个常见的抱怨关于玉米——发散的皮肤总是停留在牙齿的内核。内核肉被制成玉米布丁和玉米穗轴被煮成股票,当减少,成为一个自然的淀粉,炸丸子一起举行。

下一个课程特色烤鸭,正如所料,鸟的所有部分找到了到板上。油封鸭ameraucana品种是配上自家制作鸭胸肉火腿和鸭皮,漫步在松露蘑菇清炖肉汤由鸭股票。“当我们获得一个完整的鸭子,我们的目标是减少浪费。它也给我的团队有机会学习如何使用动物或植物的所有部分。”And Chef Brown believes that knowledge and experience is important in helping his team develop.

在事件之前,布朗厨师也举行了演习的晚餐来调整服务和口味的饭菜。“我们要确保食物不是遮蔽或压倒性的酒,”他说。品尝巧克力美味,比如,他可以确保可可在甜点的比例不会有酒的口感不好。举办一个完整的实践事先允许配方修改。

事件的晚上,布朗厨师和他的团队用图和循序渐进的指示在电镀每门课程。龙虾,例如,展开一勺酱炸丸子,点心,爪,3蘑菇、豌豆、玉米笋、芹菜和最后一个除尘。根据预订,没有客人饮食限制或特殊要求,但厨师布朗若有所思地准备了一个备用照顾弹出请求。

与第一道菜,消息传来,一位客人不吃羊肉和鸭子,和厨房的团队快速组装替代同样与指定的葡萄酒。剩下的晚上的饭继续按计划进行。

大多数人从来没有意识到努力的程度参与提供晚餐喜欢贾斯汀酒事件蚋。我们订票,标志着日历,然后出现一个晚上的预期可能发生的事。在幕后,但是,会有周的创意策划、菜单品尝和物流协调,不仅要保证每门课程土地巧妙地在盘子里还确保厨房——及其所有移动部件——将功能完美,像足了油的机器。最终的结果应该是,厨师布朗说,“晚餐,从准备到执行,将实现一个客户体验,提醒他们他们还活着。”

线:一个在幕后看专业厨房在我们地区,庆祝他们所使用的材料,他们掌握的技术和艺术的伟大的食物和饮料给我们表。