早起:灿烂的黎明前面包开始比里加答面包店布揆耳
星期六早晨Graison吉尔醒来凌晨2点烤面包。农民市场不开了六个小时,但要发生什么需要美好的时光。这个过程有点东方三博士……
星期六早上比里加答面包店布揆耳
那么,烘烤比里加答面包布揆耳是什么样的?让我们在星期六早上走进糕点。
3:15am当Graison吉尔和他的最新贝克,艾萨克,打开烤箱门和火。他们已经有500年的一天的面团面包发酵从昨天冷却器。
这两个工作主要是在沉默中除了一些安静的背景音乐,切割和成形为法国长棍面包面团,饼、滚球和烤饼,让他们证明在一些不起眼的滚架挂着亚麻尿布衣服。面团上升的小房间里充满了架在所有的形状和大小,有的排成几排,有的休息在特殊塑造叫做bannetons篮子。前4,烤箱是滚烫的约550°f(右)和吉尔是时候开始堆积烤箱。打样的货架面团拿回滚到甚至节省的房间,他个人应每一块到一个机械帆布输送带,一旦满,他举起适当的烤箱的架子和幻灯片中的所有饼。
这是身体和艺术作品,哄骗每个面包轻轻地从它的安息之地到画布上带篮子和桨;得分每一条自己独特的标记来指导其开花,创造一个美丽的产品;提升和抽插的输送机设备进出烤箱一遍又一遍;然后使用一个12英尺的木制贝克的皮拉饼的批处理,hand-check地壳和松脆,回报他们为完成烤箱或堆栈的冷却架。你能感觉到一种孩子气的喜悦在吉尔他上下运动,凝视在每个小窗口中检查下面的溜走,法国长棍面包和烤饼。
前5,其他两个面包师的到来。布雷特,比里加答的贝克巧妙的头,布揆耳与吉尔年初以来已经烤美味厨房;琼,另一个最近的,填写烘焙团队。它在很大程度上是布雷特最初的影响导致吉尔当地谷物和获取自己的石磨。所有四个面包师,生产进入全面展开。
吉尔航天飞机面包的烤箱,使用任何停机时间,帮助艾萨克法国长棍面包。艾萨克耐心和一丝不苟地削减,形状和卷盘后盘法国长棍面包。布雷特之间来回反射法棍面包,检查各种homemilled面粉,加热水自我分解的一些天的面团,并混合酵母levain(面粉和水的混合物,坐几个小时培养自然酵母和细菌发酵,酵母他们独特的味道)。琼削减和形状ciabatta而检查当天的订单,确保一切都在它应该在的地方。
这是一个美丽的编排。即使在第二个寒冷的早晨,没有气候控制,运动和新鲜的房间是温暖的,硬皮面包开始堆积。
7点的时候开始装载卡车为周六的农贸市场。吉尔一直在供应商和支持者,六年来,并使用它作为一个与当地农民和地方网络和客户谈谈他的产品和过程。市场已经建立了他专用的。密集的小卡车装满新鲜面包和Graison之前显示情况下,艾萨克七点半离开市场。琼和Brett留下来完成当天的面包。他们会发出两个出口商店和餐馆在早上晚些时候整个城市。
Graison以撒拉到市场上只有几分钟设置在开盘之前。一旦戒指,它们是切片样本流的路人,面包卖给他们的供应商(面食的家伙旁边使用他们的面包样品酱),和分享的快乐诚实的一天的工作和一个诚实的真正伟大的面包。
的贡献者
Stefin帕斯捷尔纳克
Stefin帕斯捷尔纳克是厨师教育家在新奥尔良公立学校和一个自由撰稿人。
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