星期六早上比里加答面包店布揆耳
那么,烘烤比里加答面包布揆耳是什么样的?让我们在星期六早上走进糕点。3:15am当Graison吉尔和他的最新贝克,艾萨克,打开烤箱门和火。他们有…
早起:灿烂的黎明前面包开始比里加答面包店布揆耳
星期六早晨Graison吉尔醒来凌晨2点烤面包。农民市场不开了六个小时,但要发生什么需要美好的时光。这个过程有点神奇,有点冥想和专长。
你看,吉尔,27岁的加州本地了新奥尔良烤堡垒和老板比里加答面包店,布揆耳烘烤你每日的面包是不付账单。这是一个精神和哲学从过去的世代通过奖励承诺尊重智慧,滋养社区的日常工作。
显示和承诺。味道比里加答的布揆耳的多样化,传统和创新的面包,你会马上明白为什么吉尔曾着迷于历史,化学和营养的工艺。即使在我们当前的工匠面包店繁荣在新奥尔良,比里加答的面包布揆耳站除了休息。国家偷窃酵母,季节性麦粥法国长棍面包,传统ciabatta饼和南部与当地cracklins fougasse(仅举几例)都是人工搅拌,long-fermented,店家和hand-baked大多地方,全麦面粉,是亲密的面包店hand-milled托——这不是错。
一件事吉尔喜欢谈论在烘烤面包应该反映的灵巧和决定贝克工匠。正如吉尔所说,“贝克,一个纯粹的诗人,塑造生命的最基本属性最虔诚的过程。粮食、砖、发酵、盐、水的原始工作充满激情的人。轻柔的手和大脑,宝石机械君威,深刻的简单的愿望。粘土一样上帝聚集亚当在他的手掌,他吹尘生活正如亚当吹谷物面粉,和面粉。在微弱的面包我们创建我们的神的形象;我们重复我们的祷告,我们的劳动。我们的劳动是我们的祷告。今天的面团保持明天的面包。”
吉尔抵达新奥尔良上灰狗巴士在21岁时被一个朋友引诱下来后在一个特别糟糕的冬天北方。向下运动之前,他只有有限的家庭烘焙经验,但他迁移到新奥尔良的激情,哲学和天分烘焙hand-hewn面包,很快把他变成了一个年轻的著名企业家烤出美味的合作在傍水镇和销售厨房孵化器,在其他地方,在新奥尔良市农贸市场。
在业务增长的同时,那么他的奉献是古老的手烘烤工艺和他的哲学农工业的全球粮食系统的分析。这种好奇心和蓬勃发展的经验使他备受尊敬的面包师的学徒在少数国家来自佛蒙特州加利福尼亚会议非凡的农民、mill-builders和烤箱石匠。
他回到新奥尔良开放比里加答Bakery-named布揆耳后第一个记录商业面包店在新奥尔良早在1722年,伟大的烘焙文化能够复兴的使命被低估了面包碗,我们称之为新奥尔良。
出生的一部分传下来的他对传统的烹饪和烘焙的爱来自比利时的奶奶和部分的尽管美食地区纪念无味,白色,营养物po boy作为旗舰面包,吉尔比里加答一个愿景:布揆耳开烤的,多样化的面包与当地、有益健康的成分在传统的生产方式。
吉尔发现三手蒸汽注入甲板烤箱在亚利桑那州和花了几个月他需要船定位部分,把它在他的2500平方英尺的两居室面包店在布罗德莫精神病院。面包店是多余的,几乎没有任何标记的(除非你数褪色刻字从旧的海鲜业务用于居住空间),前混合的空间,塑造和防饼,密室石头谷物磨粉机和烤箱的冷藏室储存在一夜之间面团。整个操作成立和运营现金低于大多数商业面包店花在他们的烤箱。
工作的一部分设置新的面包店有在做一些研究。吉尔无意间看到了一组研究论文收集的杜兰大学教授在1950年代题为烘焙行业老新奥尔良与其他历史文献,拼凑,画的照片我们地区最早的商业面包。
从新奥尔良的成立,直到1800年代中期(近200年,如果你计算)当大平原开始持续生产小麦,铣密西西比河航运它,新奥尔良面包师有一个具有挑战性的任务。尽管当地实验wheat-including在郊区圣约翰在1708年小麦还没有广泛种植在美国早期。因此,贝克的小麦面粉供应取决于是什么让它跨越大西洋贸易船只没有腐化,所以供给在数量和质量都是不一致的。这意味着当地面包师必须找到替代的拼凑谷物。
当然,在路易斯安那州南部最著名的谷物种植玉米和大米一起较小数量的紫红色,小米和高粱,新奥尔良的许多最早的面包是一个各种谷物面粉的方言。在一个时代,面包是一个日常生活必需品而不是奢侈品,我们最早的面包师必须找到一个方法来起草一份营养丰富,可行的产品可能性。没有不可预知的气候控制或制冷,潮湿的气候,这些面包师必须原始ingredients-grain的大师,水和salt-adjusting相应的发酵过程以产生可食用的面包。
稍后在这个城市的历史,新奥尔良在250年达到顶峰面包店烤大量营养,美味面包等影响新奥尔良的根源。面包店的广泛的网络是由经济繁荣的当地食物在餐馆,零售商店,在42市属市场曾经是一个主要的社区(圣罗氏制药市场在圣克劳德大道是许多建筑物,用于房子这些地方食品中心)。
许多面包店在国营社区烤箱,传统传递到现代新奥尔良(和更大的路易斯安那州)来自美国当地的土著社区和社区整个欧洲。因为我们热,潮湿的地区才正常家庭烤箱煤气灶的出现,一些当地的面包师会火烤炉和主机正常社区时间当地家庭每周可能带来的面包烘烤小成本。其他人,像美国老面包店在圣伯纳德大道上,打开烤箱的社区使用圣约瑟节等节日期间准备的面包的祭坛。
所有这些因素促成了丰富、多样和强大的本土饮食文化,所以定义新奥尔良和更大的Acadiana的大部分历史。然而,你看看这个城市过去9年来,你看到,网络丰富的健康、多元化和充满活力的社区面包店引进工业化侵蚀,白面包,自1920年代以来作王。
灵感来自这重新发现历史,吉尔开始网络。他找到了长白猪小麦种植者和其他传家宝谷物在我们地区传统上茁壮成长,现在收购他的大部分谷物在路易斯安那州和在奥斯丁德克萨斯黑土;three-horsepower,他买了一个小粉红色花岗岩石材磨机磨自己的面粉的他可以获得的最好的小麦浆果和谷物;他甚至最近达成了协议,使用本地艾弗里岛盐;他把所有善良和开始与people-shoppers每周农贸市场和当地的厨师和restaurateurs-about什么好,当地的面包,应该可以。
这是七年以来Graison吉尔开始烘烤在新奥尔良,和继续达到这个词越来越多的忠实客户。慢一天,吉尔和他的团队的三个面包师和两个司机,每天提供300个面包烤食品杂货店,整个城市农贸市场和餐馆,每一块精心照顾,手从开始到结束。
吉尔最近已经配对的喜欢圣詹姆斯奶酪公司,劈刀& co .)和诺拉酝酿授课对自己的手艺和特殊项目上进行合作。事实上,比里加答,布揆耳圣詹姆斯和切肉刀现在合作一个名为大陆规定的新在法国市场的档口,汇集了它们的连接与当地农民和他们的三个手工工艺品。
你也可以追踪比里加答卓越的面包在Whole Foods,布揆耳Hollygrove市场,新奥尔良食品合作社和各种特色食品商店和餐馆。即使所有的新扩展,你仍会发现比里加答到布揆耳的星期六早上新月城市农贸市场,你常常会发现Graison自己渴望与你分享他一生的工作。
在客户之间,吉尔转向我说,“上周我们降低了面包的价格与我们home-milled面粉在它,因为我们相信最好的东西在人的手中是最重要的,不是我们的利润率。”
那就是致力于工艺比里加答面包布揆耳和社区,使额外的味道,让他们在新奥尔良最引人注目的一个面包店。
你可以找到比里加答面包店的面包在星期六布揆耳新奥尔良市农贸市场以及在Whole Foods,日落,圣詹姆斯奶酪公司,新奥尔良食品合作社和各种特色食品商店和餐馆。新摊位,大陆条款,在法国市场,圣詹姆斯奶酪公司和切肉刀& co .肉类,开了过去的圣诞节。阅读更多关于比里加答到布揆耳BellegardeBakery.com。
的贡献者
Stefin帕斯捷尔纳克
Stefin帕斯捷尔纳克是厨师教育家在新奥尔良公立学校和一个自由撰稿人。
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