一次一个引导:探索整个动物利用海岸

我国大部分地区已经被贴上“食品沙漠”近年来。我们有一个独特的机会在新汉普郡海岸;我们的厨师一起工作不仅农民,还彼此避免浪费任何产品。然而,有一个内在真理的餐厅模式,允许浪费。厨师和餐馆老板只能估计顾客的确切数字,将穿过门在任何给定的晚上,和这些客户期望多样性和选择。在标准的时髦的餐厅模式下,总是会有浪费。海岸是幸运有厨师,开始把他们的模型,探索可持续发展。

“我相信这是一个厨师的工作的一个重要组成部分,了解他或她的成分从源头到最终板演示。当涉及到肉,这意味着访问农场动物,看到第一手他们放牧的牧场(希望)和他们的生活条件,“Mallett说。“这也意味着目睹屠杀,因为如果一个厨师无法处理神圣的转换从活体动物到人类食物,我认为厨师没有业务服务肉在他们的菜单。我意识到这是一种疯狂的事情,但是我的意思是我每一盎司的厨师的灵魂。对我来说,是文明的关键不是免提象牙塔的富足,而是认识到链中的每一步的配置,导致我们伟大的财富。我也相信“人”拥有一个道德义务提供“那些不以某种方式。“通过教育彼此挥霍浪费的食物量系统,我们可以找出我们可以解决这个问题,最终为我们所有人提供地道维持在每一个社区。”

我们在食用海岸见证了一些特别的黎明和新我们看着每一块乔治若有所思地破裂。Mallett放弃控制肉——乔治将决定什么是在一个给定的晚上。

“几千年来,人类与动物,在今天的美国,我们正开始看到回到熟食店和保存技术,使整个动物利用创意和可能,“Mallett说。”随着每一个新的动物土地黑色小号屠夫的长椅上,我期待探索新的工作方式与肉会突出土壤的美味而致敬生活已经牺牲了,这样我们就可以滋养自己。”

黑色小号打算探索服务新模式的肉。他们将添加一道菜致力于整个动物,从乔治,利用每一部分之前,动物已经完全消耗。Mallett计划逐步将通过削减所有动物,直到时间将和另一个整个控制过程。

这是下一步在区域运动纪念农夫和动物。我们将只需要等着看谁跟进。

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