发酵:平衡
一窥波特的生命致力于制造、教学和发酵。
Wake周一凌晨开始大订单了威廉姆斯的手工陶瓷发酵过的坛子。五年前我开始做这些道路口的坛子由于我爱lacto-fermented时髦的酸口味的食品如泡菜,泡菜,罗宋汤。我认为,因为我是哈利波特,我应该工艺部分船舶在发酵实验。这是一个小型的个人项目,但是已经生长在发酵平行运动,现在我的发酵过的坛子卖给世界各地的人们。我crock-making小型威胁超越我的整个工作室。
两个长工作室天后得到sixty-vessel顺序启动,我改变方式。周二晚上,我教一个小类的热情发酵新手陶工的发酵过的坛子。这是第一个发酵车间三部曲系列,旨在创建自给自足和自信的发酵。第一部分开始在我的工作室;我帮助类工艺容器,一个体重重于蔬菜和持有淹没在盐水,加上强大的处理(因为每个手工缸需要坚固的接头处理),和设计未来定制的坛子。两周后我们将召集会议,接收完成的坛子,和学习做泡菜。最后的研讨会将社区fermentation-themed百乐餐。我们完成的周期的坛子,学习使用它们,然后分享美味的结果。
制作和教学的几天后,我准备前进计划迄今为止最具雄心发酵工程。周三晚上的计划会议10月4日波士顿发酵节日(www.bostonferments.com)。作为创始人,我领导一个志愿团队齐心协力发酵一天有趣的微生物学家聚集到了一起,蒸馏器,发酵,城市频传,营养师和很多其他庆祝发酵的美丽。这完全免费的节日包括车间,亲身示范,二十多名专业发酵销售和采样、竞争与当地厨师Pickle-Off culture-sharing和很多其他的社区活动。目的是证明发酵:最大的方面之一,可以说,最古老保存技术的又一次新的和令人兴奋的和有能力召集不同的人之间建立桥梁社区和领域。
发酵让我探索我最享受的是波特,它帮助我连接到新朋友和社区通过教学、销售、和组织。周四,我做到:巡游城市联系新的人,赶上客户讨论新项目。有些新项目发酵相关,比如spit-balling定制啤酒啤酒杯或原型的新设计新发酵容器厨师和布鲁尔的朋友,和一些关于陶瓷的只是。在这两种情况下,作为一个波特,企业家,发酵罐是我。
