Valicenti Organico:从汤到坚果的意大利面农场
让任何一个农民描述一下他们的眼中钉，他们可能会说产品浪费。无论是由于枯萎病、腐败或变形，每个农场都有它的份额。
例外的是位于霍利斯乡村中心的Valicenti有机意面农场。如果这个名字能说明问题的话，这可不是普通的农场。在10英亩的土地上，业主戴夫和米歇尔·瓦伦森蒂种植了30多种香草和蔬菜，包括2万株传家宝番茄(Amish Paste和Monica，罗马品种)，4000株罗勒，茄子，羽衣甘蓝，甜菜和西兰花。只是，没有任何浪费。他们成功的秘密就在这对夫妇的田园红色谷仓里。
谷仓不是一个典型的存储单元;这是一个加工设施和商业厨房，Valicentis用他们种植的东西来制作他们广受欢迎的Valicenti有机系列酱汁、意大利面和80种美食馄饨。谷仓里没有堆放蔬菜的板条箱，取而代之的是一排排白色的工业立式冰柜，里面塞满了一包包美味的馄饨。屋后有两个用来煮馅料的工业炉和一个巨大的夹套蒸汽壶，用来炖酱汁。另外两个类似但独立的空间包含挤压、切割和填充传统和无麸质面团的机器。这是一家集农场、面食工厂和零售店于一体的食品生产企业。
Valicenti说:“几乎没有任何浪费，因为我们处理了所有东西。
然而，他们面临的挑战是如何跟上步伐。Valicenti承认:“在夏天，情况会变得有点棘手。”早些时候，他们尝试同时收获和加工番茄制作酱汁，但由于腐败损失了40%。现在，他们用一个看起来像一个巨大的碎木机的苹果碾碎收获的西红柿。他们把碾碎的西红柿倒入5加仑的桶里，滑到木托盘上，然后堆在冷藏集装箱卡车上，在那里冷冻，直到他们需要制作更多的酱汁。
有了这样的创造力，你可能会认为Valicenti是个一辈子的农民。他在霍利斯(Hollis)长大，就在农场的对面，他深情地回忆起自己曾帮助父母收割庄稼，并给他们半英亩的后院花园装罐。但高中毕业后，他离开了学校，成为了一名厨师，先后在波士顿和新奥尔良工作了15年，2005年回到霍利斯大学。
他回家后打算开一家从农场到餐桌的餐厅。但是2007年的西红柿大丰收改变了他的路线。
“我想让我的女朋友(现在的妻子米歇尔)看看我们家是怎么处理西红柿的。”他们做了他家的红色肉汁，装在罐子里，在当地的集市上卖光了。在接下来的周末，他们重复了这个过程并取得了同样的成功，并意识到他们有所发现。
Valicentis通过出售酱汁筹集了足够的资金，购买了一间商用厨房，并在2009年增加了一台意大利面机。“人们为意大利面疯狂，”Valicenti说，他声称他的80多种美食意式馄饨的灵感来自餐馆的菜肴，比如香菇姜油皮鸭和烤甜菜配佩科里诺托斯卡诺。
他们近90%的食材都是在当地种植的，其他的几乎都是在当地采购的。蘑菇来自塔姆沃斯的新罕布什尔蘑菇公司，乳清干酪来自马萨诸塞州埃姆斯伯里的狼草地农场，面粉和谷物来自坎特伯雷的布鲁克福德农场和马萨诸塞州诺斯菲尔德的四星农场。Valicenti喜欢支持其他当地农场的同志情谊，并指出，“这更有益健康，对你来说更好。”
在不务农、发明食谱或提高加工效率的时候，Valicent必赢bwin唯一i致力于扩大他的批发业务，并在新罕布什尔州和马萨诸塞州每周26个农贸市场上满足需求。有时他觉得自己像个旋转的苦行僧。
不过，他并不后悔成为农民和小企业主。“种植、收获、加工和制造都需要很多工作。这不仅仅是一份工作，也是一种生活方式，而且非常令人满意。”
