精明的厨师

6000个本地鸡蛋;40加仑当地枫糖浆;700磅本地蓝莓;22磅干香料，来自哈里斯维尔的阿塔尔;2760磅本地苹果;1476磅卡伯特黄油;以及3800磅的亚瑟王佛蒙特面粉这大概就是Saxy Chef的面包师Aubrey Saxton在2015年的食材清单。难以置信?你还没听一半呢。

如今，奥布里在新罕布什尔州的安特里姆经营并拥有自己的面包店，平均每天要烘焙200个派。“50个派并不多，”面包师在去年10月Monadnock Food Co-op年会上的一次演讲中说。她开玩笑说:“如果我做了50个派，那我基本上就没做过派。”但就像大多数有才华的艺术家一样，奥布里的成功是从底层开始的，然后像柠檬蛋白派上稳定的烤高点一样一路上升。

高中时，她参加了烹饪项目，在那里她第一次尝到了竞争的颓废滋味。2002年，她在美国新罕布什尔州热食物比赛中获得第三名。一年后，她再次参加比赛，并获得第一名。

这个小而重要的进步将会影响奥布里的职业生涯。高中毕业后，她就读于美国烹饪学院。从学院毕业后，她在许多高级餐厅担任流水线厨师，担任各种角色，包括沙拉，制作开胃菜和甜点。

在克里斯麦当劳餐厅工作的第一天，厨房的糕点师就辞职了。遇到正在疯狂地做甜点的厨房经理，奥布里也陷入了恐慌。“他对我说，‘你会烘焙吗?’”她回忆道。“我说‘不，不太好，’然后他问，‘你烤得比我好吗?’我告诉他我也许可以。”于是她烘焙。

烘焙最初是奥布里的一份工作，但随着她的继续，它变成了一种生活方式。他说:“我曾经看过一场糕点比赛的裁判，他们太强调它的外观，而不是它的味道。”但是“你在一顿大餐中所期望的一切在甜点中同样重要。”

为了将这一信念付诸实践，2010年，奥布里致力于派的工作，她在一所学校工作，这样她就可以在夏天和假期烘焙。随着关于她的馅饼的消息传开，她的创业动力也随之传开。这位厨师开始与当地的美食店合作，参加农贸市场，最终开始在Monadnock食品合作社分发她的馅饼。合作社刚开始分发她的产品时，每周能卖出8件。现在这个数字是40。

2014年正式标志着奥布里在新罕布什尔州安特里姆找到了一家属于自己的面包店。尽管她在贷款方面面临困难，而且工作空间很小，但这位厨师坚持不懈，继续卖派，并优先考虑在所有产品中只使用当地的食材。现在，这家面包店有了自己的无麸质区，除了Monadnock食品合作社外，还分销到Brattleboro食品合作社、蓝莓田、农民约翰的地块、大自然的绿色杂货店、Orchard Hill面包厂、Dimond Hill农场、Rosaly的农场、Walker农场、Hannah Grimes市场、Delay的收割机市场、Tenny农场和Cafe Loco。

在刚刚过去的感恩节，萨克斯厨师烤制了1205个派。在Monadnock Food Co-op的演讲中，她向观众保证:“现在可以肯定地说，我喜欢派。”