提高酒吧:探索工匠巧克力

探索工匠巧克力

几年前,我开始学习如何品味和理解好巧克力。不是巧克力由公司大营销预算和口号“世界上最好的巧克力”,而是由工匠巧克力制造商。这些小批bean-to-bar的制造商和古董新技术相结合来处理精心采购可可,通常直接与农民合作,实现尽可能最好的味道。通过直接与小农场和合作社合作,他们是导致经济更加可持续的和公平的可可。学习这些巧克力制造商做什么启发我学习制作巧克力我和我的家人一定会同意你的意见,如果你叫我着迷。

我们大多数人喜欢巧克力。但是你停下来考虑你品尝,当你吃什么?我们大多数人长大的巧克力蛋糕有许多配料,掩盖其风味,如稳定剂和人工香料和甜味剂。事实上,实际的可可含量太低,我犹豫地调用这些糖果巧克力。“好工匠巧克力,另一方面,只有一个或两个成分:细可可豆,通常,但不总是,糖。其可可获得从一个更多样化的基因库,经常传家宝和野生品种,因为它来自一个单一的来源,我们可以跟踪它的道德标准是种植和出售。这种植可可风味;它的强度可以一个冲击你的口味,如果你不习惯吃它。这是巧克力,我迷恋。

如何品尝巧克力:第一,看一下巧克力,味道,破解它的一半。香气告诉你什么?它有一个很好的吸附,当你的手臂断了吗?把它放在你的舌头。咀嚼一次或两次打破它,然后让它慢慢融化。观察味道如何发展。如果你是采样多个酒吧,喝口味之间的水。保存葡萄酒、咖啡或其他配对。

好巧克力提供了完美的平衡的苦,甜、酸、涩,,当然,这舒缓的脂肪基地,我们都爱。如果其中任何一个(包括糖甜)太强大,其他元素和芳香味道会抢去风头。口味的范围可以是巨大的和可能包括花卉,水果,美味,新鲜、草药、辛辣、泥土等。与葡萄酒一样,描述这些味道是有限的只有你的想象力和卓越的巧克力。一条巧克力可能唤起味觉如鹿蹄草、肉桂、酒、雪松和覆盆子。也可能激发non-flavor词汇来描述,如“闪光”,“钝”,或“森林走的道路。”

这里有一些有趣的方法,你可以开发你自己的巧克力口感。

比较起源:单品禁止由bean不同的可可种植区域。可可只生长在大约20度的赤道和发现世界各地在这个“可可带。例如,品味70%禁止用豆子马达加斯加,墨西哥,厄瓜多尔,和越南。

比较制造商:选择三个或四个酒吧由不同制造商使用相同的bean从一个国家或地区甚至房地产。例如,寻找三个不同制造商的酒吧用画以Maranon(秘鲁)可可为70%。

尝试一些内含物:巧克力旧日子以来成长的酒吧有东西意味着吉百利水果和坚果,或与杏仁好时。许多艺人制造商添加独特的成分,如苦艾酒,混合香料遗产、和烟。三个我最喜欢的包容酒吧是:布朗黄油的实现,由帕特里克三重姜,多米尼加香料,可可普列托。

没有准备好偏离你宝贵的牛奶巧克力吗?担风险,尝试一些黑暗的牛奶。工匠巧克力的最新发展运动是“暗牛奶”栏。传统的牛奶巧克力是由可可40%或更少从而导致好吃但很甜蜜的酒吧。黑巧克力牛奶棒是由60%或更多,更少的糖。Sirene让我最爱的,但任何黑暗牛奶酒吧,你会发现将美味和有趣的是不同于传统的牛奶巧克力。

成为我们的粉丝。遵循的工作你最喜欢的艺人巧克力制造商。我总是发现新的制造商,但是有些我爱的人,包括:帕特里克,实现,Marou,面板德本,地图,骆马。就像葡萄酒或啤酒,每批从一个小公司会有所不同,这取决于收获和制造商决定探索在他或她的bean。

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