短溪农场的牧场猪肉和真正的农场
如果你还不知道，今天你知道了charcuterie的发音是SHar kooderee，意思是主要由猪肉制成的冷熟肉，如培根、火腿、香肠和肉酱。尽管你说“你在培根上征服了我”，但当我们漫步在折衷主义的诺斯伍德时，让我们加入牧场猪肉(是的，猪确实会出去吃牧场)。在这里，有机农场王子戴夫·维奥拉和杰夫·贝克的肖特克里克农场正在饲养和干燥腌制以上所有的肉类，而他们的农场就像1799年一样。
五月下旬，下着雨，戴夫和杰夫摇摇头，望着窗外打在农舍窗户上的雨滴。“我以为农民总是需要雨水，”我扔出去，但他们又扔回来，“没有这么多!”在夏季，这两场比赛上午9点左右开始，晚上9点左右结束。这里的教训是:不是所有的农民都能日出而起，也不是所有的农民都能享受持续的雨水。
肖特克里克农场占地200多英亩的农田和森林保护区。这个农场位于Lamprey河的源头和Merrimac的分水岭馈线Sunny Cook河之间，是真正的交易。除了猪，你还会发现一群腰带加洛韦/阿伯丁杂交牛(长得慢的黑色牛，带着宽阔的白色腰带)正在吃草，这是牛唯一应该吃的东西。更别提蔬菜了，它们实际上是植物群的一部分。
肖特克里克农场(Short Creek Farm)的农舍，对周围的景观来说是一个熟悉的结构，它是在1800年左右开始建造的，几十年来一直在扩建。这所房子的内部由抛光的木材制成，堪比一部殖民时期的宅基地电影。洗脸盆大小的红色和橙色锅里有烟熏炖菜和刚从炉子上拿下来的辣椒，让开阔的空间充满了浓郁的香气。
牲口棚相对较新，但设备都是按照农舍的顺序摆放的。最古老的拖拉机来自20世纪30年代，而其他的拖拉机则来自50年代、70年代，最新的拖拉机来自2005年;所有人仍然定期工作。当我们走在农场周围时，我们看到一些看似废弃的铁制土豆采摘机，它们是由马匹改装成拖拉机的，被遗弃在树林里。已经制定了修复计划。这里的一切都是用过的;毕竟，这是一个农场，在短短两年内，这两个人已经成为具有生态意识的肉类生产者。
他们的职责或多或少有些分散。杰夫的手很结实，脸上挂着毛茸茸的胡须，他就是那个农民。他会毫不犹豫地告诉你，他和戴夫是“更大的生态系统的一部分”，“想要负责任地生产食物”。
除了生产自家种植的肉类——包括放牧猪肉、草饲牛肉、手工香肠、干腌肉、培根和熏肉，以及各种各样的食品，比如高汤——两位同志还维护着一个巨大的花园，专门用来种植香肠原料。至于害虫呢?“我们种荞麦。”灌溉?“自然是这样做的;水越少，味道就越浓。”
杰夫是老派的农业知识渊博，而农场的首席香肠制造商戴夫则描绘了一个饱经风霜、受过良好教育的拓荒者的形象。他是炼金术士，把他能得到的所有原料都转化成不可思议的高端肉类。
食材被运到多佛的戴夫的厨房里烹饪。农场的精华就像一群好战的蜜蜂从那里冲出来。生长在肖特溪树林里的铁杉变成了铁杉香肠。“我们喜欢肖特克里克农场特有的口味，”戴夫说。“更广泛的目标之一是让产品反映出地方的特点。”
一块六乘六英寸见方的枫糖香肠饼噼里啪啦地响着，漏出了浸泡过的本土糖浆。当美味的猪肉闪闪发光时，双重煮熟的糖浆会变成脆的黑枫糖;一片薄薄的Guanciale(一种意大利腌肉)短暂加热，就能做出半透明的、湿滑的、咸味的肉点心，让所有的感官都专注于味觉;农场的烟熏智利南瓜香肠就像吃了一口新英格兰的季节;在摩洛哥榅桲旁边烤一层厚厚的紫色的酒蒜香肠，能让我的烧烤架在夏天焕然一新的。常言道，千言万语，不胜枚举。
两人说，他们最好的投资是农场的帮助，丹。在短短两年的成长中，戴夫和杰夫的实验用更好的食物创造了一个更美好的世界。
农场的肉类，蔬菜和许多杂项(如泰国花生泡菜和家宝Gilfeather)可以从农场或在您附近的农贸市场上找到，包括纽伯里波特，马萨诸塞州，Kittery, ME，朴茨茅斯，埃克塞特和达勒姆，新罕布什尔州。农场现在也接受2017年夏季牧场猪肉csa参观的成员www.shortcreeknh.com/porkcsa详情请填写订货单!
