枫糖浆:新罕布什尔州春天的先驱

通过斯蒂芬妮Deihl/摄影/金伯利派克 | 2016年3月1日

曾几何时，我认为枫糖浆的等级是由将树液转化为糖浆的煮沸时间决定的。糖浆颜色越深，花的时间越长。我终于意识到，如果这是真的，B级应该像糖蜜一样浓，但粘度始终是一样的。制作一加仑枫糖浆需要大约40加仑的糖枫汁，无论等级如何。

然后，我说服自己，基于糖浆颜色的分级取决于收集树液的时间。这个季节的第一个系列是最淡的，随着季节的推移，糖浆的颜色越来越深。

最近，我读到，一棵树的糖浆可以随着季节的推移从浅到暗，从暗到浅。这完全取决于温度的波动。这可能每天都是真的，但我仍然相信，糖浆在季节的后期确实会变黑。

在新罕布什尔州，枫糖浆季节大约在2月中旬至2月底开始，此时白天的温度可达30多至40多华氏度，夜间空气仍低于冰点。这个季节通常会持续到四月初，或者当你看到树上的第一个绿色嫩芽，并(错误地)相信新鲜蔬菜就在拐角处。

枫糖浆是琥珀色的希望灯塔，帮助新罕布什尔州居民度过冬天的最后一搏。

如果今年春天你发现自己到处寻找B级糖浆却一无所获，不要绝望。B级有了一个全新的名字!2015年在新罕布什尔州被证明是激动人心的一年;我们州(以及2014年的佛蒙特州和纽约州)完全改变了它的枫糖浆分级系统，以便更好地与加拿大的系统保持一致。以前在新罕布什尔州，有两个等级，A级和B级，在A级下有三个子类别(浅琥珀色，中等琥珀色和暗琥珀色)。新的、更具描述性的系统包括A级中的四个类别:

A级(金味细腻)

A级(浓郁琥珀味)

A级(深色浓郁口味)

A级(非常黑暗强烈的味道)*以前称为B级