用爱的手:大街上奶酪爱凝乳和乳清
On你的荣誉。
,也可能是主要街道的座右铭奶酪,21-goat操作产生自己的歇布,还有阿尔卑斯风格的奶酪在汉考克,新罕布什尔州
主要街道奶酪商店的营业时间从每天上午8点到晚上8点,当然,主要街道。但是因为生产质量、手工奶酪是劳动密集型,所有者和创始人莎拉Laeng-Gilliatt没有太多时间会议和接待客户。
相反,人们来来去去,抓住一些奶酪和沉淀资金现金盒。
”旁边的房子是汉考克旅馆和商店在谷仓后面,”她告诉残丘Ledger-Transcript最近。“我想让人们感觉很舒服,直接进去,参观(山羊)在粗俗的孩子。”
的欢迎感到是一个活跃,但主要街道的主要画奶酪,自然,奶酪。
“这奶酪叫我祖母的升值表达语言和庆祝的精神,”她写道网站。“如果她还活着,我相信她会惊叫,这是蜜蜂的膝盖!”
事实上,Laeng-Gilliatt汉考克住在她祖母的房子前。来自新墨西哥州和她和她的家人搬到那里很快就打开了一个奶酪生产业务根植于“坚信食品连接我们与许多我们生活的重要部分,从生态学、正义,政治经济”。
”“我爱cheesemaking Laeng-Gilliatt说。“你要参加凝乳和乳清,感觉他们,注意它们是不同的从之前的批处理,参与微生物过程的复杂性,在你面前展开,探讨不同维度的因果关系。”
Laeng-Gilliatt说制作奶酪就像艺术。对产品,她说,“不可避免地产生一个更美妙的奶酪。”
敬畏是明显的在她细致的奶酪生产方法。美味的歇布。它需要巴氏杀菌羊奶,Laeng-Gilliatt过程现场。它还需要特定的工具,如非常fine-weave粗棉布,温度计,不锈钢锅和盖子。
当工具和牛奶都准备好了,慢慢Laeng-Gilliatt牛奶加热到86度。她补充道一个活跃的文化,让牛奶冷却。在72度12小时的休息后,混合物开始看起来像酸奶,仍然相对柔软的淡黄色的乳清开始分离。
接下来,Laeng-Gilliatt包装混合粗棉布和挂6到12小时。更少的时间导致了甜,所奶酪,而干燥,丹吉尔奶酪来自一个长挂。
乳清滴,一滴一滴。一旦Laeng-Gilliatt确定奶酪的期望的一致性,她补充道草药和其他味道。然后歇布被塑造和年龄为4周或6个月。
随着她的味歇布,Laeng-Gilliatt mold-ripened也生产,传统的法国奶酪,诗意的金字塔,和皮博迪的绽放,一个年龄歇布。
大街上所有的奶酪生产的产品:用爱的双手,小心注意这个过程中,生产牛奶的动物,和土地滋养动物。
“我希望爱着一切,”她说。“活力可能吃经验,纯粹的快乐,庆祝活动,热爱生活。这是我的愿望。”
