把白菜切成季度通过核心。减少固体核心。把卷心菜横向切成细碎片用刀,粉碎刀片的食品加工机或曼陀琳琴。

在一个大碗里,把白菜的盐。按摩和磅卷心菜——它将开始软化和释放果汁。把白菜进你的缸或jar (s)。包紧,捣下来消除气泡。卷心菜将创建自己的盐水和液体应包括碎片(如果不是,使光盐1茶匙盐搅拌成2杯水和添加封面)。

覆盖了缸或带盖子的罐子松散(不收紧了,你只是想抑制蒸发,但让任何发酵气体逃脱)。离开在室温下发酵的酸菜,明亮的光线。德国人可能泡沫/如果你的缸很满,所以它可以是一个聪明的主意将发酵容器放入碟子捕捉任何溢出。大约2周后开始来自你的德国人。随着发酵的发展,德国人将获得更多的有刺激性的。(这是正常一点朦胧的下流的东西发展的盐水。勺子掉丢弃。)馅饼的时候到你的味道,把它转移到冰箱储存。

你需要一个酸洗缸或jar。如果你有一个漂亮的陶器酸洗缸,使用它,无论如何,但是半加仑罐(或几个广口夸脱罐头瓶)将工作。洗缸与热肥皂水。用清水洗净即可。