做一个让你快乐的泡菜卤

我女儿用吸管喝腌黄瓜汁。不足以让她生病，足以让她明白。也就是说，盐水是你在泡菜罐里找到所有味道的地方。拌在一起的脆黄瓜——虽然它们本身就增加了口感，还有一种淡淡的花园清新——真的只是一种管道，传达了酸甜盐水与恰到好处的香料混合所带来的天赋。

腌黄瓜做得好，无论是夏天还是其他时候，都是受欢迎的。但是，既然世界上有多少阿姨就有多少泡菜食谱，当泡菜在你的花园里到处乱窜必赢bwin唯一时，你怎么知道该用哪一种呢?

腌制专家凯西·巴罗(《惠尔巴罗夫人的实用储藏室》一书的作者)和玛丽莎·麦克莱伦(《罐子里的食物》、《按品托保存》和《罐子里的天然甜食》一书的作者)有一些宽松的指导方针，可以根据你自己的口味定制泡菜盐水。

巴罗解释说，以醋为基础的腌菜卤水就像没有油的油醋汁。她建议:“像做沙拉酱一样，加点香草和香料。”

但巴罗提醒DIY泡菜制作者在更换注定要变成泡菜汁的醋时要小心。“为了保持货架的稳定性，你需要5%的醋，而一些水果和葡萄酒醋不符合这一要求。”

如果你试图回忆起你过去的咸菜，巴罗建议你开始阅读你发现的咸菜的标签，这些标签能提醒你那段特定的味道记忆。大多数泡菜都有芥末、芹菜籽、多香果和胡椒子等经典元素。巴罗解释说，但阅读标签可以让你知道哪些元素被去掉了，哪些被生姜、月桂、肉桂和香菜取代了。

麦克莱伦说，如果你想创造一种独特的泡菜，想想你想用它们来讲述一个故事，然后相应地选择香草、香料、醋和甜味剂。“他们都成了故事的一部分。”

通常，当谈到搭配香草和香料时，麦克莱伦会考虑她想要的成品泡菜的味道。对于具有亚洲风味的泡菜，她会将米醋与蜂蜜、薄荷或香菜、胡椒粒、辣椒和葱花混合在一起。如果麦克莱伦想要一种直接的酸黄瓜，她会在大多数情况下将尖锐的醋与芥末籽、莳萝籽、黑胡椒子和大蒜混合在一起。对于经典的美式泡菜，她会将传统的腌制香料(见配方)与苹果醋和一点蜂蜜或龙舌兰混合，使边缘更圆。

记住，当你在寻找完美的泡菜时，要循序渐进。做4罐，而不是40罐。如果你做出了完美的泡菜，你还可以多做一些。