缅因州贻贝是世界上最好的,在我看来。没有吃新西兰green-lipped品种来源,我认识到,我的观点可能是幼稚。但我吃过蓝贻贝在至少四个欧洲国家,我认为,咸,几乎oyster-like味道的野生缅因州贻贝没有同行。即使rope-grown品种,光滑和流线型的外壳,在缅因州的海湾的水掺合料,即任何人都寻找一个伟大的mussel-eating经验需要看一看。

黑色小号最受欢迎的菜式之一,着&炸薯条,也是创建最简单的菜肴之一。这是一个显而易见的:炸薯条堆在贻贝烹饪青葱和白葡萄酒,下毛毛雨用蒜泥蛋黄酱。配方,技术,和表示我们用于这道菜是直接从我的朋友偷盗加里在中央厨房。它们很好,我坚信他们不能得到改善。但是如果你想菜谱,你不会找到这里。你必须等待加里写中央厨房的书。

相反,我为您提供贻贝沉浸在这寒冷的啤酒爱好者的肉汤。黑暗、沉思和丰富,这可能是一个完美的小酒馆菜分享而策划好的食物革命。

8盎司(225克)香肠,丁
2汤匙澄清黄油和橄榄油混合
2韭菜,驻扎,¼英寸(0.5厘米)厚片,用冷水浸泡
1瓣大蒜剁碎
1盎司(30毫升)波特¼杯(60毫升)番茄酱
1磅(455克)贻贝
1汤匙无盐黄油
2汤匙切碎的香草(牛至的任意组合,迷迭香,百里香,和意大利欧芹将在这里工作)
½茶匙熏辣椒粉

在一个大型高边煎锅中,呈现的香肠澄清黄油小火。烹调,间或搅拌,直到呈现脂肪和香肠开始脆。加入韭菜和小火煮4分钟,直到他们开始软化。加入大蒜和煮2分钟。加入波特和番茄酱和搅拌相结合。添加贻贝、封面和蒸汽高火5分钟,或者直到所有的贝壳了。应变的所有液体进入另一个1 - 2夸脱深(1到2 L)平底锅,加入黄油,香草和烟熏辣椒粉。

安排贻贝在一个大的碗和将液体倒入。服务与bread-ideally裸麦粉粗面包,或者如果你感觉额外的雄心勃勃,裸麦粉粗面包布丁。

这道菜是Mallett埃文的书黑色小号:一个厨师之旅八NewEngland季节(切尔西绿色出版,2016)和印刷出版商的许可。